Мне на днях посчастливилось раздобыть молодой кабачок, я собиралась приготовить обжаренные кружочки из него. Но как-то само собой получилось так, что в последний момент я передумала его обжаривать, а решила сообразить такую закусочную икру. Думаю, что многим придётся по вкусу, тем более,что ничего трудного в приготовлении нет.

Количество порций: 3
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал

кабачок – 1 штука
морковь – 1 штука
лук – 1 штука
зелёный лук – 1 небольшой пучок
петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку
помидоры – 2 средних штуки (или томатная паста – 1 стакан)
специи и соль по вкусу
растительное масло для жарки около 2 ст .л.

Все продукты необходимо помыть под проточной водой.
Подготовим основные продукты.

Лук очистить и нарезать.

Морковь очистить и натереть половину на крупной тёрке и половину на средней тёрке.

Молодой кабачок разрезать на продолговатые пластины и нарезать с кожурой на кубики

Растительное масло раскалить на сковороде и обжарить слегка лук.

К луку отправить морковь. Перемешать и обжаривать около 8 минут.

Добавить кабачок. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, периодически перемешивая. Так как кабачок выделит много жидкости, нужно поставить средний огонь.

Томатный сок (я натёрла помидоры на тёрке) добавить к кабачку и хорошо перемешать. Накрыть снова крышкой и тушить на медленном огне до испарения жидкости, помешивая через каждые 4-5 минут, чтоб не пригорело в итоге.

Вот сколько много жидкости получилось после добавления томатного сока.

А вот, сколько должно её остаться, после стушивания. Почти на дне сковороды!

Добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп с петрушкой.

Перемешать всё хорошо и добавить соль и специи по вкусу. У меня из специй был чёрный молотый перец и сушёный базилик. Обжаривать без крышки ещё около 8-10 минут.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде!!! Закусочная икра готова!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 28.05.2015