Бутерброд с кабачковой икрой является хорошей быстрой закуской, достаточно всего лишь открыть баночку – и закуска готова! К тому же она отлично подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу и птице.
Кабачки имеют продолговатую форму, зеленого или желтоватого цвета. Состоящие на 95% из воды, они прекрасно насыщают и при этом являются диетическим продуктом с высоким содержанием клетчатки, фосфора, кальция и калия. Пищевые волокна кабачка имеют способность всасывать и выводить соль, токсины, нехороший холестерин и лишнюю воду. Поэтому кабачки полезно употреблять людям со склонностями к отекам и ожирению.
Кабачки можно обжаривать на сковороде, а можно приготовить на пару, тогда их вкус будет нежнейшим, можно добавлять в каши и запеканки. Можно пить свежий кабачковый сок натощак по утрам, он может быть частью полноценной растительной диеты. Из семян кабачков делают масло, которое напоминает тыквенное. Оно также богато витаминами, минералами и антиоксидантами.
Но всё же одним из любимых лакомств из кабачков является икра. Можно приобрести кабачковую икру с полок магазина. Вы избавите себя лишних проблем, сэкономите массу своего свободного времени, ведь не придется с ней возиться на кухне. Однако тут тоже есть свои нюансы – очень тяжело подобрать в магазинах икру по своему вкусу. Поэтому я считаю, что лучше приготовить икру в домашних условиях, своими руками и на свой вкус. Если вы постараетесь, вложите душу, она получится ничуть не хуже магазинной, особенно если вы приготовите кабачковую икру из овощей, выращенных своими руками.
Существует немало вариантов приготовления икры. Ее можно сварить для немедленного употребления, а можно приготовить и закатать на зиму. Икру кто-то любит однородной полужидкой консистенции, а кто-то – икру в виде салата, из кусочков овощей.
Предлагаю рецепт заготовки кабачковой икры на зиму с луком. Ничего сложного, но икра просто тает во рту!

Чтобы приготовить икру кабачковую с луком, вам понадобится:

кабачки – 1 кг
лук – 170 г
паста томатная – 1/3 ст.
масло подсолнечное – 50 мл
соль – 2 ч.л.
сахар – 4 ч.л.
лист лавровый – 1 шт.
перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Как приготовить икру кабачковую с луком:

1. Кабачки промываем под водой, очищаем и убираем семена.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем.
3. Кабачки и лук разрезаем на несколько кусочков для удобства и пропускаем через мясорубку.
4. Перемолотую массу отправляем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и подсолнечное масло. Ставим на огонь и провариваем полчаса. Затем добавляем соль, сахар, перец молотый, лавровый лист. Варим ещё полчаса.
5. Лавровый лист вынимаем из кастрюли и выбрасываем.

Наша кабачковая икра с луком готова.

Приятного аппетита!