Кабачковая икра – одно из самых популярных в наших широтах блюд, которые можно приготовить из кабачков. Вариантов этого блюда множество, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Мой способ приготовления не отличается особой оригинальностью, но изюминка в нем все же есть. Сейчас сезон кабачков, поэтому он не станет лишним в вашей коллекции рецептов.

Наша кабачковая икра будет красивого оранжево-красного цвета благодаря болгарскому перцу. Это очень полезный овощ, который благотворно влияет на сосуды, иммунитет и цвет лица. Перец укрепляет сосуды, разжижает кровь, предотвращает появления варикозного расширения вен (если носите каблуки, то не забывайте кушать перец или блюда, куда он входит). Перец способствует улучшению кровообращения, поэтому чрезвычайно полезен для мужского здоровья (возьмем на заметку, чем нужно мужа кормить!). Кабачки улучшают работу почек, способствуют выведению шлаков и избавляют от отеков, которые часто бывают летом.

Моя кабачковая икра готова к употреблению сразу же после приготовления, но наиболее богатый вкус у нее будет после ночи, проведенной в холодильнике. Хранить ее можно неделю. Если есть желание, то можно и на зиму закрыть.

Чтобы приготовить икру кабачковую с красным перцем, вам понадобится:

кабачки – 5 шт.
помидоры – 5 шт.
перец красный – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
уксус бальзамический – 2 ст. л.
чеснок – 5 шт.
сок томатный – 4 ст. л.
масло оливковое
перец свежемолотый – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить икру кабачковую с красным перцем:

1. Помидоры моем и надрезаем, потом заливаем кипятком и снимает кожицу. Если семена слишком крупные, то их также вырезаем. После чего разрезаем помидоры на кубики и заливаем их соком, даем некоторое время настояться; сок сыграет роль маринада.
2. Далее моем кабачки и перчики, их нарезаем кубиками, мелкими, как и помидоры. Из перчиков удаляем все семечки, а кабачки предварительно чистим от кожуры.
3. Лук с чесноком чистим и мелко режем, добавляем оливковое масло и воду и тушим в течение 5 минут.
4. Добавляем помидоры и продолжаем тушить еще 10 минут, они должны пустить сок.
5. Теперь открываем крышку на 5 минут, затем закрываем и продолжаем тушить еще 25 минут. В середине этого промежутка времени по вкусу перчим, солим и добавляем бальзамический уксус (его можно заменить лимонным соком).
6. Готовое блюдо ставим в холодильник на всю ночь. Подаем на хлебушке с зеленью.

Приятного аппетита!