Хотя икра, названная в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»  заморской, была из баклажанов, она не сильно отличается по вкусу от кабачковой. Икра – это продукт, который славяне готовили издавна, когда кабачки только появились на Руси в 16 веке. Не исключено, что именно наши предки его и придумали. Уникальность кабачковой икры подтверждают и люди, уехавшие жить в другие страны: они утверждают, что похожее блюдо очень сложно найти в магазинах. Не исключено, что прагматичные европейцы не хотят консервировать продукт, который быстро портится, а также может стать причиной сильнейшего отравления. Только пугаться не нужно, при правильном приготовлении кабачковая икра будет радовать вас своим вкусом без каких-либо негативных последствий. Кабачковая икра также очень полезна, так как богата клетчаткой, калием и магнием, стимулирует работу желудка, избавляет от вздутия живота. Также кабачковая икра идеально подходит тем, кто хочет похудеть, но при этом не желает отказываться от вкусной еды.

Если вы решили купить кабачковую икру в магазине, то внимательно смотрите на крышку: если она вздутая, то икра испорчена и может быть опасна. Также обязательно прочтите состав, в нем не должно быть консервантов, красителей и ароматизаторов, ведь превосходный вкус и запах кабачковой икры – это результат мастерства повара, а не специальных добавок. Если вы все же не желаете верить на слово производителям, то предлагаю вам приготовить эту прекрасную закуску самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет. Приготовьтесь к тому, что родственники и друзья будут у вас просить рецепт этого нехитрого блюда и хвалить ваши кулинарные способности.

Чтобы приготовить икру  кабачковую на зиму с помидорами, вам понадобится:

кабачок большой – 2 шт.
помидоры – 2 кг
лук репчатый – 2 шт.
соль – 2 ст. л.
сахар – 4 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 0,5 ст.
лист лавровый – 2 шт.

Как приготовить икру из кабачков и помидоров на зиму:

1. Радуемся выросшим на огороде кабачкам (или радостно их покупаем), хорошенько промываем.
2. Нарезаем кабачки кружочками шириной в 2-3 см.
3. Разрезаем кружочки пополам, вырезаем серединки, счищаем кожуру (можно сделать это сразу же).
4. Нарезаем их на более мелкие куски, для того чтобы в дальнейшем пропустить  через мясорубку.
5. Помидоры моем, нарезаем на части, для того чтобы тоже их пропустить через мясорубку.
6. Чистим лук, нарезаем его на части.
7. Пропускаем кабачки через мясорубку.
8. Пропущенные через мясорубку кабачки выкладываем в кастрюлю.
9. Пропускаем лук и помидоры через мясорубку.
10. Добавляем их в кастрюлю к кабачкам.
11. Добавляем соль, сахар, лавровый лист, масло подсолнечное (можно добавить перец черный, чеснок, для тех, кто любит поострее). Ставим вариться на 20 минут, в конце добавляем 1 ст. л. уксуса, всё периодически помешиваем.
12. Пока икра варится, стерилизуем банки на пару.
13. Выкладываем горячую икру по банкам, закатываем их.

Банки оставляем при комнатной температуре до полного остывания, а потом убираем в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!