Кабачковая икра – одно из моих самых любимых летних блюд. Оно достаточно просто готовится, легкое, сочное, сытное и полезное. Кабачки имеют свойство избавлять от отеков, которые у многих возникают во время жары, особенно от этого страдают женщины, которых носят обувь на высоких каблуках.

Кабачки – это идеальный вариант пищи в летний зной: в них нет жиров, поэтому организму легко переварить и усвоить такой продукт. Кабачковая диета – лучший выбор для тех, кто решил избавиться от нескольких лишних килограммов и очистить организм. Одного приготовленного кабачка вполне хватит, чтобы наесться на завтрак или обед (хотя есть их можно в неограниченном количестве), они очень вкусные и кажутся сытными, поэтому страдать от голода не придется. Кабачки чрезвычайно богаты магнием, поэтому полезны тем, у кого есть проблемы с сердечнососудистой системой. Чтобы заметить улучшение здоровья, нужно употреблять кабачок в течение месяца 3-4 раза в неделю. Кабачковую икру можно заготавливать впрок.

Рецепт, которым я хочу поделиться, сложно назвать диетическим, так как в нем присутствует майонез. Но вкус у него просто бесподобный, поэтому на майонез в данном случае можно махнуть рукой.

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму с майонезом и томатом, вам понадобится:

кабачки – 3 кг
томатная паста – 250 г
майонез – 250 г
чеснок – 10 зуб.
масло растительное – 100 мл
соль – 1 ст.л.
сахар – 100 г
перец молотый красный – по вкусу
уксус 9%-ный – 2 ст.л.

Как приготовить икру кабачковую на зиму с майонезом и томатом:

1.Промываем кабачки, срезаем кожуру, нарезаем кубиками, предварительно удалив сердцевину с семенами.
2. Куски кабачка измельчаем через мясорубку вместе с чесноком, перемешиваем. Я иногда использую мелкую терку – тоже получается неплохо.
3.Полученную смесь выкладываем в кастрюлю или сотейник, я использую глубокую чугунную сковороду.
4. Добавляем соль, сахар, перец, масло, томатную пасту и майонез. Томатную пасту можно заменить соусом или давленными переспелыми помидорами.
5. Ждем, пока овощи закипят. После чего уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим чуть больше 2 часов. Буквально перед снятием с огня добавляем уксус и хорошенько перемешиваем.
6. Готовую икру выкладываем в предварительно стерилизованные банки и закатываем.

Советую часть икры все же отложить, охладить и подать к столу. Вполне возможно, что вам придется закрыть ее несколько дополнительных банок. Ведь это блюдо очень вкусное.

Приятного аппетита!