Кабачки – овощ весьма неприхотливый, в силу чего урожай зеленых красавцев радует практически всегда! Однако как быть, когда с каждым днем кабачков становится все больше и больше, и уже не знаешь, что из них приготовить? В таком случае стоит вспомнить о том, что не за горами зима, и, следовательно, пора позаботиться о том, чтобы запастись вкусной консервацией на зиму.

Одной из популярных заготовок на зиму из кабачков является кабачковая икра. Каждая хозяюшка готовит икру из кабачков по своему особому рецепту, со своими секретами и тонкостями. Я же предлагаю вашему вниманию рецепт чудесной икры кабачковой кубиками.

Чтобы приготовить икру кабачковую кубиками, вам понадобится:

кабачки – 1,5 кг
помидоры – 300 г
морковь – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
масло подсолнечное – 50 мл
зелень (петрушка, укроп, тимьян) – 15 г
соль – 1 ч. л.

Как приготовить икру кабачковую кубиками:

1. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Если для приготовления икры используются молодые овощи с нежной кожурой и мелкими мягкими семенами, чистить их не нужно.
2. Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду (или обдать кипятком), очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Для того, чтобы кушанье выглядело красивее и аппетитнее, старайтесь нарезать все овощи кубиками одинакового размера.
3. Морковь и репчатый лук почистить, также нарезать кубиками.
4. Зелень хорошенько промыть под проточной водой, обсушить, мелко порубить ножом и ссыпать в отдельную небольшую емкость.
5. В большом сотейнике разогреть подсолнечное масло.
6. Выложить в сотейник с раскаленным маслом нарезанный репчатый лук и обжаривать до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
7. Добавить к луку морковь и, периодически помешивая, продолжить готовить овощи еще 5 минут (морковь должна стать мягкой).
8. Выложить в сотейник с овощами кабачки. Помешивая, готовить икру 10-15 минут (до тех пор, пока кабачки не станут достаточно мягкими).
9. Посолить икру, добавить помидоры, перемешать и тушить блюдо на маленьком огне 10 минут. Крышкой сотейник не накрывать.
10. За несколько минут до окончания приготовления добавить в икру измельченную зелень, еще раз перемешать, попробовать и, если есть необходимость, досолить по вкусу.
11. Готовую икру переложить в мисочку, остудить и подать на стол.

Кабачковую икру кубиками можно заготовить впрок. Для этого, пока икра варится, следует подготовить (простерилизовать) банки и крышки. За несколько минут до окончания приготовления, добавить в икру 15 мл столового уксуса и 1 ч. л. сахара, перемешать горячую овощную массу, разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном и оставить до полного остывания.

Ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, в процессе приготовления вы можете добавить в кабачковую икру измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец или щепотку красного молотого перца.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!