Икра кабачковая как у бабушки

Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото

Данный рецепт очень прост в приготовлении, из минимума ингредиентов мы получим довольно таки вкусную закуску как  на лето, так и в виде заготовочки на зиму.
Так готовила моя бабушка, моя мама, а теперь и до меня очередь добралась так, что рецепт остался без изменений.
Готовить я буду на огне, так как люблю запах дымка и очаг даёт хороший жар в сравнении
с обычной конфоркой, но это не обязательно. В итоге получим 6 литровых баночек.

кабачки – 5 кг
помидоры – 2 кг
перец болгарский красный – 2 кг
лук – 2 кг
чеснок – 1 головка
масло растительное – 0.5 литра
соль крупная – 3 ст. л. (с горкой)
черный перец горошком или молотый – 1/2 ч.л.

Количество порций: 30

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
Подготавливаем овощи. Помидоры и красный болгарский перец перемалываем, я в данном случае использовал мясорубку. Лук нарезаем кубиками, чем мельче, тем лучше. Кабачки очищаем от семян и кожуры, режем так же кубиками. У меня на фото кабачки молодые, шкурка тонкая поэтому не стал очищать. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить. Перец горошком перемолоть не слишком мелко.
Шаг № 2:
Икра кабачковая как у бабушки. - Шаг №2
Примерно так.
В нарезанные кабачки добавить 1 столовую ложку  крупной соли и хорошенько перемешать, пусть настаиваются пока будем готовить всё остальное.
Шаг № 3:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
В разогретую посуду (в моём случае это казан) вливаем масло и даём хорошенько накалиться, закидываем наш нарубленный лук и жарим до золотистого цвета.
Огонь практически на всём этапе приготовления должен быть большим.
Шаг № 4:
Икра Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фотокак у бабушки. - Шаг №4
Как только лук поджарился, добавляем молотые помидоры и выпариваем из них воду. Мешать нужно  чаще, так  быстрей выпарится и уж точно не пригорит.
Шаг № 5:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
Как помидоры загустеют, добавляем молотый болгарский красный перец и так же выпариваем воду, не забывая мешать почаще.
Шаг № 6:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
Ну вот,  когда вся вода практически выпарилась, закидываем наши подсоленные кабачки, перемешиваем и накрываем крышкой на несколько минут, чтобы кабачки прогрелись и выпустили сок.
Шаг № 7:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
Затем добавляем остальные 2 столовые ложки соли, молотый чёрный перец и рубленный чеснок.
Вот теперь можно сделать огонь умеренным и тушить минут 20-30.
Тем временем баночки наши стерилизуются и готовятся к закрутке.
Шаг № 8:
Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото
Остаётся лишь готовую икру разложить по баночкам и закатать. Из вышеперечисленного у нас получилось 12  баночек.

Икра кабачковая как у бабушки: рецепт с пошаговым фото

В холодном виде икра очень хороша в виде бутерброда к чаю.
Приятного аппетита!!!

https://www.1001eda.com/ikra-kabachkovaya-kak-u-babushki-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!