Когда не успеваешь вовремя собрать урожай помидор, часто они просто чернеют или гниют на ветках. Не знаю, отчего так, но у нас это частое явление. Вот смотрела я на свои еще зеленые помидоры и думала: «А не сорвать ли их еще зелеными, чтобы успеть до того, пока они почернеют?». Чтобы не рисковать и не дожидаться, пока помидоры покраснеют, я сорвала часть помидор зелеными, получилось около 3 кило, и сделала из них заготовку на зиму – икру овощную. На самом деле, даже не дожидаясь спелости помидор, можно специально срывать зеленые и готовить разные салаты и заготовки. Многим зеленые помидоры нравятся не меньше, чем спелые. Возможно консервирование зеленых помидоров, или квашение зеленых помидоров в бочке, и то, и другое – очень вкусно и практично! Из свежих зеленых помидоров делают такие салаты, как салат из зеленых помидоров и авокадо. Также готовят икру овощную с зелеными помидорами, которую я и собралась делать.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 90 ккал / 100 г

помидоры зеленые – 3 кг
лук – 1 кг
морковь – 1,5 кг
свекла – 1,5 кг
масло растительное – 0,5 л
сахар – 2 ст.л.
соль – 3,5 ст.л.
перец черный молотый – 1 ст.л.
эссенция уксусная – 2 ст.л.

1. Лук, морковку и свеклу очистить, помидоры промыть. Измельчить овощи в мясорубке или кухонном комбайне до однородной массы. Переложить в глубокую кастрюлю.
2. Добавить соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и, помешивая, варить на медленном огне полтора часа.
3. В конце добавить уксусную эссенцию и перемешать. Проварить еще минут 5 и выключать.
4. Банки простерилизовать и разлить икру в них. Поставить банки с икрой в широкую кастрюлю или миску с водой и на огонь. Прокипятить банки с содержимым около 15 минут и закатать стерильными крышками. Поставить банки вверх дном до остывания, накрыв одеялом, а затем перенести в прохладное место. Подавать икру из овощей как гарнир к картошке или мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 01.08.2014