Я часто говорю, что люблю заполнять холодильник разнообразными закусками. Это очень удобно для хозяйки дома, особенно когда ее неожиданно приглашают подруги на какое-то мероприятие. Под закусками я сейчас имею в виду блюда для перекуса, то есть чтобы мужчины в холодильнике могли найти блюда, съев которые, были бы полностью сыты и удовлетворены, несмотря на то, что не съели горячего. К таким блюдам я отношу и всевозможную икру.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 60 ккал / 100 г
перец болгарский – 300 г
перец острый – по вкусу
помидоры (спелые) – 400 г
лук репчатый – 200 г
чеснок – 2 зубчика
зелень — 30 г
масло растительное – 80 г
соль – по вкусу
С конца июля и до конца октября я готовлю баклажанную икру по разнообразным рецептам. Мне известны три вида икры: с запеченными , жареными и тушеными овощами. Наиболее ароматная получается икра из печеных овощей, пропитанная ароматом углей. В это жаркое время я чаще всего готовлю тушеную икру, которую называю простой. Все дело в том, что сильная жара не позволяет спокойно стоять у горячей плиты, запекать , жарить овощи, и поэтому этот вид икры я оставляю на более прохладную осень.
Баклажаны очистить о кожуры, нарезать вдоль на 4-6 частей.
Затем разрезать баклажаны на кубики, положить в миску и посолить.
Подготовить и остальные овощи к использованию: лук и чеснок очистить от шелухи, с перцев удалить семена, нарезать овощи. С помидоров удалить кожицу, протереть через сито или измельчить в мясорубке.
Лук обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета.
К жареному луку добавить промытые баклажаны, которые надо отбросить на дуршлаг и слегка обсушить полотенцем (чтобы влаги было мало при жарке). Обжарить (именно обжарить, а не потушить) баклажаны до мягкости и золотистого оттенка, не забывая помешивать их.
Минут через 10 добавить нарезанный болгарский перец и целый острый перец. Обязательно советую добавить острый перец даже тем, кто его не любит. Используйте хотя бы небольшой кусочек чили, так как он придает приятный аромат. Перемешайте овощи и тушите на среднем огне минут 7-9 до мягкости перцев с закрытой крышкой.
К припущенным овощам добавьте протертые помидоры или томатную пасту по вкусу. Хочу обратить внимание на вкус помидоров: если они кислые, то не стоит их много закладывать, и наоборот, если они спелые, сладкие, ароматные, то можно их добавить больше нормы. В случае использования томатной пасты разбавьте ее с небольшим количеством теплой воды. Перемешать, прикрыть крышку и варить го готовности , минут 20 сначала на среднем, а затем на медленном огне.
За пять минут до окончания варки добавьте мелко нарезанную зелень. У меня кинза и петрушка (можно и немного базилика). В принципе, на этом этапе блюдо готово, но это скорее всего рагу, чем икра.
Если вы хотите получить пюреобразную массу-икру, то надо измельчить ее с помощью кухонных помощников: блендера или картофеледавки.
Икра готова, ее обязательно надо охладить, и только потом положить в холодильник (в теплом виде икра и в холодильнике быстро портится).
Икру лучше держать в стеклянной таре.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 15.08.2015
Отправка данных
Баклажанов в этом году уродилось много. Надо тоже попробовать икру по вашему рецепту. Спасибо!
Рецепт не сложный и вы с трудом приготовите икру. Катия, буду рада, если вам понравится икра.
.
Простой и доступный способ приготовления. Но с такой любовью и мастерством приготовлена эта икра. То, что будет отличный вкус, даже и не стоит сомневаться.
Обожаю икру из баклажан, все её вариации.
Рецепт вроде простой, но со своей изюминкой. Спасибо.
Спасибо всем! В последние два года способ простой икры я превратила, можно сказать, в эконом-икру: готовлю ее также, но не очищая баклажанную кожуру – получается также вкусно, однако в этом случае масса икры увеличивается именно за счет неочищенной кожуры.
Доступно описано, превосходно получилось.
Анаит, и снова беру Ваш рецепт в свою копилку, так как так же обожаю баклажаны и всевозможную икру! Только как икру готовила больше кабачковую (именно измельченную) а вот баклажаны мама нарезает маленькими кубиками, тоже очень вкусная икра получается))) Обязательно попробую в Вашем варианте, чтобы можно было на хлеб намазывать.
Спасибо за репцепт.я обожаю икру, но не умею готовить,теперь попробую.надеюсь вы еще опубликуете нам рецепт жареной икры.
Спасибо, Барнохон. Жареная, икра готовится также, просто все овощи надо обжарить и прокрутить через мясорубку.