Осень… Так хочется еще наслаждаться свежими овощами. Как-то не успела еще наша семья насладиться всеми вкусностями лета и осени. Поэтому стараюсь сейчас почаще готовить что-то из этих даров вкусненькое. Муж не нарадуется – очень уж любит он баклажаны, а как раз-таки на них я сейчас делаю особый акцент. Особенно он любит икру из баклажанов. На этот раз я решила приготовить икру из баклажанов и кабачков с луком-пореем. Мне нравится добавлять в различные блюда этот лук. Он придает блюдам пикантности и дополнительного вкуса и аромата.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 100 ккал

 
баклажан – 1 шт. (большой)
кабачок – 1 шт. (большой)
перец салатный – 3 шт. (маленькие)
морковь – 1 шт. (средняя)
лук репчатый – 1 шт. (маленький)
лук порей (белая и зеленая часть) – 100 г
помидор – 1 шт. (большой)
чеснок – по желанию
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло подсолнечное – для жарки

1. Начнем приготовление с подготовки продуктов. Кабачок, баклажан, салатный перец (я брала разных цветов для колоритности) и лук порей вымоем под проточной водой. Лук и морковь очистим и помоем. Помидор можно просто помыть, а можно избавиться от кожицы. Как это делать, я описывала в рецепте Овощной икры из патиссонов. Я очищала помидор от кожицы.

2. Далее нарежем все овощи. Лук и морковь нарежем небольшими кубиками.

Салатный перец и баклажан также нарежем кубиками.

Кабачок нарежем кубиками. Если у вас старый кабачок, следует очистить его от кожицы и семян. Лук порей измельчаем на свой вкус.

Помидор нарезаем кубиками. Отправляем на огонь сковороду с подсолнечным маслом и нагреваем на среднем огне. теперь поочередно начинаем выкладывать на сковороду овощи. Лук, затем морковь. Слегка пассируем в течение 2 минут. Следом отправляем салатный перец, баклажан, кабачок. Обжариваем до мягкости, помешивая время от времени. После этого добавляем помидор, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим в течение 15-20 минут на медленном огне. После этого добавляем лук порей и готовим при открытой крышке до готовности.

При желании за 5 минут до приготовления икры можно для аромата добавить чеснок, пропущенный через прес. Или можно добавить сушеный чеснок.

Готовую икру можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Очень вкусная такая икра на ломтике хлеба или вместе с картофельным пюре, например.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 15.10.2015