Бисквитные торты любят многие из-за нежной  и сочной текстуры коржей. Но у многих хозяюшек к великому разочарованию эти бисквиты и не получаются. Вроде все делаешь по рецепту, но коржи получаются то упавшими, то какие-то тяжелые
вместо того, чтоб получится воздушными и легкими. Сколько я потратила своих нервов и усилий, чтоб добиться идеального бисквитного коржа для торта, вы просто не представляете. Этот рецепт бисквита я увидела в одной кулинарной телепрограмме, замесила, спекла,  и вот оно чудо – идеальный, пышный, легкий бисквит!

1. Для приготовления нежного бисквита нам понадобится водяная баня. Все, наверное, знают, как сделать эту самую «баню», но для тех, кто не знает – большую кастрюлю с водой поставьте на огонь, накройте крышкой, пускай закипает. Затем, когда мы все подготовим, установим емкость с ингредиентами поверх кастрюли с бурлящей водой. Получается такая конструкция – дно верхней емкости нагревается горячим паром, а значит и ингредиенты, которые в ней находятся, равномерно нагреются и быстрее приобретут нужную консистенцию при взбивании.2. В металлическую емкость всыпьте сахар, туда же вбейте яйца, немного размешайте венчиком.3. Емкость с яйцами и сахаром установите на водяную баню с еле бурлящей водой, интенсивно взбивайте венчиком до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. 4. Снимите аккуратно с водяной бани емкость с яйцами и сахаром. Продолжите взбивать яичную массу миксером на больших оборотах. Взбивайте примерно минут 8-10, у вас должна получиться устойчивая пена. Маленький секрет, чтоб проверить готовая ли яичная пена к дальнейшему приготовлению – проведите пальцем по взбитой воздушной массе, желобок от пальца не должен исчезнуть. Это признак, что яйца взбились отлично! 5. В яичную пену постепенно введите хорошо просеянную муку с разрыхлителем, перемешивайте лопаточкой аккуратными движениями сверху вниз.6. Разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см смажьте сливочным маслом, перелейте бисквитное тесто в форму и отправьте в хорошо разогретую духовку, выпекайте при температуре 200-210 градусов 20-25 минут. Готовность коржа проверьте пальцем. Слегка надавите мочкой пальца на бисквит, если вдавленная ямочка от пальца как пружинка вернулась назад и приобрела исходный вид, значит он готов.
7. Готовому коржу дайте остыть, и можно разрезать на 2 или 3 части и использовать, как вы пожелаете, или, к примеру, собрать свой авторский тортик. Например, я делала так: коржи бисквитные слегка сбрызнула малиновым сиропом, смазала пышным кремом, но верхний корж оставила без крема, собрала торт. Верхушку притрусила сахарной пудрой и украсила  свежими ягодами малины и цветами из мастики. Получилось очень красиво и нарядно, а на вкус просто нет слов … Фантазируйте и экспериментируйте!

Многие шеф-повара выстаивают бисквит сутки перед пропиткой и сборкой тортов. Так бисквит с легкостью выдерживает много ярусов и тяжелые крема.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 25.05.2015