Густой свекольный соус – релиш

Что такое соус? Это более или менее густая подливка. Забавно, но на Кубани соусом называют жаркое : мясо, картошка, лук. Оказывается, вообще на Руси соусами называли отварные овощи, которые подавали как гарнир. А подливки называли взварами и муковниками.

Взвары готовились из различных, обычно кисловатых растений. Муковники бывали темные и светлые. Соусы полагалось не лить на блюдо, а подавать особо.

Соусом можно как исправить, так и испортить блюдо. Французы говорят, что врачи прикрывают свои ошибки землей, а повара – соусом. Названий соусов – тьма тьмущая. А технология их приготовления приблизительно одинаковая.

В принципе, есть 8 способов приготовления соусов: из мясного сока, мучные простые, проваренные и сложные, льезонированные (мучные с яйцами), благородные (без муки), сладкие, закавказские фруктово-ореховые, восточные с кислым молоком.

Теперь – заграничные названия. Соус -дрессинг – низкокалорийный салатный соус. Дип – густой соус -макалка. Релиш – кисло-сладкий соус из овощей, в него добавляют пряности, уксус, иногда фрукты.
Так вот – свекольный соус – это благородный соус- релиш. Кстати, релиши можно закатывать на зиму.

Свекла богата железом, богаче нее только чеснок. А по содержанию йода свеклу опережает только морская капуста. Свекла – источник полезных минералов и витаминов. Она на пользу женщинам – облегчает ежемесячные боли, мужчинам – увеличивает мышечную и половую активность. Да, ведь еще есть свекольные листья. Даже специальное растение – манголд. «Мужское золото» в переводе. Листья свеклы обычной разве что меньше, а золота для мужчин в них тоже хватает.

Но как всегда – не переборщить. Щавелевая кислота, сахароза… То есть подагра, диабет, пониженное давление – с осторожностью.

Уксус. Самый дорогой и эксклюзивный – бальзамико. Чтобы приготовить 3 литра, используют 100 кг винограда.

Наша уксусная кислота тоже по идее должна делаться из вина. Вернее – скисать из вина. Но, в настоящее время она приготавливается химическим способом, так что лучше не пользоваться ни уксусной эссенцией, ни обыкновенным уксусом, отдавая предпочтение яблочному и виноградному.

Для того, чтобы приготовить густой свекольный соус, вам понадобится:

свекла -8 шт
масло растительное – 5 ст.л.
лук -1 шт.
сахар – 1/4 чашки
белый винный уксус – полчашки
лимонный сок – 3 ст.л.
бальзамический уксус – 3 ст.л.
листья чабреца – 1 ч.л.
соль

Как приготовить густой свекольный соус:

1.Разрежьте каждую свеклу на две части, разложите на противень. Сбрызните каждую половинку растительным маслом и уксусом. Посолите. Через час закипания мягкую и карамельную свеклу достаньте из духовки, остудите и очистите.
2. Очистите и порежьте лук. Поджарьте его до мягкости.
3. Соедините лук и свеклу. Пропустите их через блендер. Добавьте сахар, чабрец, соль, уксус, лимонный сок и потомите все это полчаса на медленном огне.

Такой соус можно закрутить в банки на зиму. А можно использовать как соус или бутербродную массу.

Приятного аппетита!