Такое блюдо всегда будет радовать вас и ваших гостей за праздничным столом.

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 765 ккал

грудка гусиная — 2 шт.
для маринада:
масло рапсовое — 1 ст.л.
соус соевый — 2 ст.л.
петрушка сушеная — 1 ст.л.
чеснок — 3 зубчика
перец черный — 1 ч.л.
эстрагон (тархун) — 1 ч.л.
кориандр — щепотка
для копчения:
чай черный — 2 щепотки
чай зеленый цитрусовый — 1 щепотка
рис — 0,25 ст.
сахар — 1 ч.л.
перец душистый горошком — 2 шт.
розмарин — 3 веточки
лимон — 1 шт.
для оладий:
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
петрушка
масло рапсовое
соль – по вкусу
перец — по вкусу
для капусты:
капуста краснокочанная — 250 г
лук репчатый — 1 шт.
масло рапсовое — 1 ст.л.
уксус бальзамический — 1 ст.л.
вино красное сухое — 150 мл
бульон гусиный — 150 мл
сахар коричневый — по вкусу
апельсин — 0,5 шт.
гранат — 0,5 шт.
соль – по вкусу
перец — по вкусу
для украшения:
гранат — 0,5 шт.
тимьян — несколько веточек

Гусиную грудку вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Надрезать кожу неглубоко, по 5-6 красивых надрезов поперек грудки, через них будет вытекать лишний жир. Смешать ингредиенты для маринада и мясо. Дать постоять в холодильнике в течение ночи.
Взять вок с крышкой, выложить дно в два слоя алюминиевой фольгой. Насыпать чай, рис, сахар, тертую лимонную цедру и специи. Сверху организовать корзинку для копчения – своеобразную сетку, куда можно положить мясо. Она может быть, например, бамбуковой. Если часто это делать, можно найти такую корзинку в магазинах. Вок разогреть и проверить на герметичность — не выделяют ли он много дыма наружу. Выложить мясо в корзинку на смесь для копчения, плотно накрыть крышкой и разогреть на максимальном огне в течение 5 минут. Затем уменьшить огонь до минимума и медленно коптить мясо, около 45 минут. Выключить огонь и оставить мясо в закрытой сковородке в течение еще 10 минут. Готовое мясо обернуть фольгой и оставить на 3 минуты.

Взять картофель и лук, очистить и натереть на крупной терке. Отжать лишнюю воду, добавить по вкусу соль, перец, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешать. В сковороде разогреть масло и обжарить картофельную смесь в виде оладий. Перед подачей положить на время на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Краснокочанную капусту нашинковать, репчатый лук нарезать кубиками. Капусту и лук выложить в разогретую сковородку с маслом и жарить в течение 10 минут, помешивая. В процессе добавить вино, бульон, соль и перец. Далее нарыть крышкой и готовить на медленном огне в течение трех минут. Когда капуста станет мягкой, слегка приправить бальзамическим уксусом, апельсиновым соком, семенами граната и сахаром по вкусу. Готовить без крышки, пока избыток жидкости не испарится.

Каждую гусиную грудку нарезать на 6 ломтиков. На блюдо выложить три кусочка мяса, часть красной капусты и картофельные оладьи. Все посыпать зернами граната и украсить свежим тимьяном.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с польского Асим
Источник kuchnialidla.pl/dorota-karol/gesina/przepisy/bernadetta-ze-slaska-wedzona-piers-gesi-z-placuszkami-rosti-i-kapusta-z-granatem
Рецепт опубликован 6.01.2016