Многие грузинские блюда, к примеру, такие, как харчо, цыпленок табака, хачапури хорошо известны во всем мире и, можно сказать, стали интернациональными. Грузинская кухня в идеологии рецептуры блюд опирается на контраст острого и пряного. Овощи широко используются как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнения к мясу и птице. Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить вкусное рагу «Аджапсандал», а на досуге непременно попробуйте приготовить еще одно не менее вкусное и известное блюдо – чанахи в горшочке.

Количество порций: 10
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 125 ккал

баклажаны – 1,5 кг
картофель – 800 г
перец болгарский – 2 шт.
лук – 2 шт.
перец стручковый острый – 2 шт.
помидоры – 500 г
чеснок – 2 зубчика
кориандр – 0,5 пучка
петрушка – 0,5 пучка
укроп – 0,5 пучка
чабрец – 0,5 пучка
базилик – 0,5 пучка
соль – по вкусу
масло подсолнечное – для жарки

1. Прежде всего, очищаем баклажаны и нарезаем их на кружочки толщиной примерно по 1 см. Затем заливаем баклажаны холодной, слегка подсоленной водой. Сверху ставим груз и оставляем на 25-30 минут. Делается это для того, чтобы из баклажанов ушла горечь.
2. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие дольки. Далее складываем нарезанный картофель в кастрюльку и заливаем водой. На небольшом огне варим до готовности.
3. Теперь замоченные баклажаны как следует отжимаем. На хорошо раскаленную сковородку наливаем достаточное количество подсолнечного масла – следует учитывать, что баклажанам свойственно впитывать в себя много масла. Ждем, пока масло как следует разогреется, и выкладываем кружки баклажаны поплотнее друг к другу.
4. Пока жарятся баклажаны и варится картофель, подготовим лук, острый стручковый и болгарский перцы. Лук, очищенный и вымытый, нарезаем полукольцами, стручковый перец – кружочками, болгарский перец, также очищенный, нарезаем полукольцами.
5. Те баклажаны, которые уже обжарились, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
6. Картофель, который почти сварился (необходимо лишь слегка его не доварить), с помощью шумовки достаем из кастрюли и оставляем на время остывания.
7. Помидоры (обратите внимание, чтобы они были мягкими) моем и разрезаем пополам. Далее натираем помидоры на терке (не забыв срезать хвостики), так чтобы осталась одна кожура.
8. Остывший картофель нарезаем на небольшие кубики (1-1,5 см) и высыпаем в ту сковородку, где жарились баклажаны. Обжариваем до золотистости. После этого жареный картофель перекладываем в миску, а в сковородку выкладываем нарезанный лук и перцы. Жарим до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет. Возвращаем в сковородку баклажаны и картофель. Заливаем все томатной массой. Если все же помидоры попались не очень сочные, можно добавить немного кипятка и 1 ст. ложку томатной пасты. Осторожно помешивая содержимое сковородки, тушим около 5-6 минут.
9. Очищенный чеснок и зелень мелко нарезаем. Можно также вместо свежего чабреца и базилика взять по 1 ч. ложке сушеного. Отправляем чеснок с зеленью к овощам, аккуратно перемешиваем и тушим еще около 5 минут.
10. Аджапсандал готов, и можно подавать его к столу как самостоятельное блюдо или же в дополнение к макаронам или даже к картофельному пюре, несмотря на то, что в Аджапсандали так же есть картофель. Как правило, едят блюдо холодным, но и в теплом виде оно довольно вкусное.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 04.11.2014