Пирог приготовила по рецепту Татьяны Литвиновой после кулинарной передачи.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 450 ккал

груша — 6 шт.
сок апельсина — 100 г
цедра лимона — 1 ст.л.
сахар — 300 г
вода — 650 мл
мука — 350 г
соль — 0,5 ч.л.
масло сливочное — 150 г
яйцо — 3 шт.
разрыхлитель — 1 ч.л.
уксус (9%) — 1 ч.л.
желатин — 25 г
сливки (33%) — 75 мл
сахар ванильный — уп.

Для начала нужно приготовить тесто.
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Добавить нарезанное комнатной температуры сливочное масло и перетереть в крошку. Отдельно взбить яйца с уксусом и 300 мл воды. Соединить яичную и мучную смесь, замесить тесто при необходимости добавляя муку. Отправить в холодильник на пол часа.
После достать из холодильника и раскатать. Выложить в форму формируя бортики. Я взяла отдельную полоску теста для бортиков. Отправить тесто уже в форме в холодильник ещё на 15 минут.
Достать тесто, положить сверху на тесто в форму пергамент и насыпать сверху гречку. Выпекать в горячей духовке при 200 градусах 15 минут. После убрать пергамент с гречкой и выпекать ещё 5 минут.
Теперь перейдем к грушам. Можно делать этот процесс, пока выпекается наша основа.
Сахар, ванильный сахар, сок апельсина и цедру лимона отправить в кастюрьку, добавить 350 мл горячей воды. Довести до кипения, затем добавить груши и варить около 8-10 минут, они должны быть мягкими. Дать им остыть в сиропе.
Пока наши груши остывают перейдем к крему.
Смешать 4 ст.л. муки и 150 г сахара. Постепенно добавить половину грушевого сиропа, хорошо перемешать. Отдельно взбить яйца, добавить сливки. Соединить мучную и яичную смесь, перемешать до однородности. Не бойтесь, что он жидкий. В процессе запекания загустеет.
Теперь формирование пирога.
Груши выложить на пирог, не доставая из формы. Вылить наш крем вокруг груш и поверх них. Но так, чтобы груши выглядывали. Отправить в духовку на 25 и выпекать при 180 градусах. Крем должен загустеть. Подождать 40 минут, пока пирог остынет. Потом полить заливкой.
Последний этап – это заливка. Из-за неё он и считается “хрустальным”.
В оставшийся грушевый сироп добавить уже набухший желатин и довести до кипения. Сразу же снять с огня. Остудить и полить им пирог. Отправить в холодильник на 3-4 часа. Но у меня стоял ночь.

Утром после ночи в холодильнике.

Примечания к рецепту: я брала 2 апельсина и уже сама выжимала из них сок. Желатин сразу следует замочить в 50 мл воды. Маленькая хитрость: чтобы тесто держало форму, я взяла пергамент, положила его в форму поверх теста и насыпала гречку. Можно брать фасоль, либо же другие крупы. В основном рецепте груши использовались целыми, но я их нарезала на маленькие дольки, и они лучше пропитались сиропом. У меня было немного сиропа поэтому после того, как я добавила часть в крем, в оставшийся добавила ещё апельсиновый сок и немного воды и снова довела до кипения.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Виктория
Рецепт опубликован 17.01.2016