Невероятно ароматная, нежная грудинка с прослойками мяса и сала понравится каждому, кто любит и может есть мясо свинины. Это блюдо прекрасно подойдет и к праздничному столу и на закуску и просто для перекуса.

У нас в семье мясом занимается муж и готовит из него всякие вкусности. Рецепт пряно-ароматной грудинки его фирменный и я решила предложить его вам.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 465 ккал / 100 г

грудинка — 3 кг
специи для рассола:
перец черный горошком — 6 шт.
перец душистый горошком — 5—6 шт.
лавровый лист — 3—4 средних листов
соль для рассола на 6 л — 6 ст. л. с небольшой горкой
специи для пасты:
перец черный молотый — 1 ч. л.
перец душистый молотый — 2 ч. л.
лавровый лист — 7—8 средних листа
чеснок — 4—5 больших головок
соль — 1 ст. л. без верха
растительное масло — 50 мл

Для этого рецепта грудинку нужно брать с прослойками мяса и сала (так называемое “беконное”), тогда она будет очень нежной. Так же можно брать грудинку на ребрах. Для приготовления пряно-ароматной грудинки это не помешает.

Подготовка мяса:

1. Мясо разморозить.
2. Промыть и обсушить на салфетке.
3. Порезать кусками не более 20 см длиной.

Подготовка рассола:

1. Взять кастрюлю не менее 6 литров.
2. На каждый литр воды положить 1 ст. ложку соли с небольшой горкой. Вскипятить воду с солью.
3. Положить в кипящую воду 3 — 4 средних лавровых листа, 5 — 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного горького перца.
4. Уменьшаем огонь и кипятим 5 -10 минут со специями, остужаем рассол до комнатной температуры.

Первая часть засолки мяса:

1. Погружаем нарезанные порционные куски мяса в рассол, но не плотно, а так, что бы мясо свободно лежало в рассоле.
2. Ставим в холодильник на 3 — 5 дней.

Вторая часть засолки мяса:

1. Кастрюлю достаем из холодильника. Вынимаем мясо, промываем в холодной воде и кладем на салфетку обсыхать (недолго — минут 30).
2. Готовим пасту для обмазки мяса:
перец черный молотый — 1 ч. л.
перец душистый молотый — 2 ч. л.
лавровый лист молотый — 7—8 листов
соль — 1 ст. л. без горки
чеснок — 4—5 больших головок
Желательно все перемолоть в мельнице или блендере. Затем все перемешать и постепенно добавлять по 1 ст л растительного рафинированного масла, что бы получить пасту густотой как сметана. Дать настояться 30 минут.
3. Обильно обмазать куски мяса пастой.
4. Складываем мясо со специями в миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

5. Раскладываем подготовленное мясо со специями в пакеты и размещаем в морозильную камеру.

6. Перед употреблением достать мясо. Дать отойти 15 — 20 минут и тонко-тонко нарезать (пластинками), дать постоять и подавать к столу. Остаток мяса можно убрать в морозилку.

Совет:

1. Внимательно осматривайте мясо в рассоле в холодильнике (если холодильник слабый оно дойдет быстрее). Не допустите появление запаха.
2. Пасту со специями можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
3. Виды и количество специй вы можете определять по своему вкусу.
4. Готовое мясо в морозильнике может храниться очень долго.
5. Сервировать мясо можно на салатных листьях. Так же подавать можно со свежими огурцами и помидорами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 18.04.2015