С давних пор традиционный рождественский стол на Руси украшали 12 блюд. С учетом того, что великому празднику предшествовал строгий пост, в первую очередь на стол подавались те кушанья, которые способствовали плавному переходу от постных, легких блюд к праздничным, более калорийным и, соответственно, тяжелым для организма. Одним из обязательных угощений, которые выставлялись на стол в Рождество, были и остаются по сей день, щи из свежей или квашеной капусты. Рецептов приготовления этого замечательного супа можно насчитать далеко не один десяток. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить грибные щи с перловой крупой.

Чтобы приготовить грибные щи с перловой крупой, вам понадобится:

грибы белые (сушеные) – 30 г
перловая крупа – 3 ст. л.
капуста квашеная – 150 г
корень сельдерея – 200 г
петрушка – ½ пучка
масло подсолнечное – 3 ст. л.
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибные щи с перловой крупой:

1. Сушеные белые грибы хорошо промыть и залить 1 стаканом холодной воды. Оставить в замоченном виде на 30-40 минут.
2. Корень сельдерея почистить и нарезать соломкой.
3. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
4. Квашеную капусту и нарезанный корень сельдерея выложить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить на маленьком огне в течение 15-20 минут.
5. Процедить грибной настой через марлю или тканевую салфетку. Полученную жидкость не выливать, так как она пригодится для дальнейшего приготовления. Если грибы крупные, можно порезать их на более мелкие кусочки.
6. Перловую крупу тщательно перебрать и промыть.
7. В кастрюлю влить 2 л воды, добавить грибы, перловую крупу и грибной настой. Довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 40 минут.
8. Через 40 минут добавить в щи обжаренную квашеную капусту и сельдерей, варить блюдо еще 10 минут.
9. Петрушку промыть под проточной водой, обсушить и измельчить.
10. Добавить в грибные щи петрушку, соль и черный молотый перец по вкусу.
11. Накрыть кастрюлю крышкой и дать щам настояться в течение 10-15 минут.

Данный рецепт является просто идеальным при составлении постного меню. Однако и на сам праздник вы можете приготовить грибные щи с перловой крупой, но уже на мясном бульоне!
Как вариант, в процессе приготовления грибных щей с перловой крупой, можно заменить корень сельдерея небольшим количеством картофеля. Для этого следует почистить 2-3 небольших корнеплода, нарезать небольшими кубиками и добавить в суп.

Грибные щи с перловой крупой можно приготовить на овощном бульоне или добавить в кушанье морковь и репчатый лук. Овощи придадут блюду более насыщенный вкус.

Для приготовления щей можно использовать не только сушеные, но и свежие грибы. Отлично подойдут знакомые всем шампиньоны или менее известные, но также весьма вкусные шиитаке.

К грибным щам с перловой крупой можно подать свежий черный хлеб или ржаные сухарики.

Приятного вам аппетита!