В рецепте используется итальянский соус – песто. Для него в мраморной ступке толкли деревянным пестиком базилик, соль, чеснок, оливковое масло первого отжима, семена пинии и сыр пекорино, сделанный из овечьего молока. Пиния – хвойное дерево, итальянская сосна. Ее семена в 3-4 раза крупнее кедровых орешков. (Буратино, он же Пинокио, был сделан из полена пинии.) В более дешевых вариантах вместо семян пинии – грецкий орех, вместо сыра пекорино – грана падано или другие сорта сыра. Ну и растительное масло можно взять другое. В рецепте упоминаются сушеные помидоры (они же вяленые). Спелые помидоры вялятся на солнце в течении 3-4 дней. Часто это половинки черри. Потом эти помидорки консервируют в оливковом масле с добавлением базилика, душицы, белого вина и морской соли. Как гарнир к котлеткам подойдет овощное рагу с баклажанами  или винегрет с баклажанами .

Чтобы приготовить грибные котлеты с овощами и говядиной, вам понадобится:

оливковое масло – четверть стакана
грибы (нарезать) – 100 г
лук зеленый – 6 шт. (нарезать)
говядина – 400 г (перемолоть или изрубить)
яйцо куриное – 1 шт. (взбить)
хлебные крошки – 1,5 ст.
пертушка – четверть стакана (изрубить)
вяленые помидоры – четверть стакана
томатная паста – 1 ст.л.
оливки каламата – четверть стакана (мелко нарезать)
французский хлеб – 1 булка (нарезать ломтиками толщиной 1 см)
для сервировки:
баклажаны или базиликовый соус дип – песто

Как приготовить грибные котлеты с овощами и говядиной.

1. Раскалите в сковородке на сильном огне 1 ст. л. растительного масла. Добавьте грибы и жарьте их, помешивая, 5 мин. или до того, как станут мягкими. Отставьте на 10 мин., чтоб остыли. Отцедите сок (добавьте его в суп).
2. Вмешайте в грибы лук, фарш, яйцо, хлебные крошки, оливки и томатную пасту. Посолите смесь по вкусу.
3. Берите по полторы ложки смеси и формируйте небольшие биточки. Накройте их и поместите в холодильник на полчаса.
4. Разогрейте тарелку для барбекю на среднем огне. Хорошо смажьте ее оставшимся растительным маслом. Готовьте котлетки по 4 мин. с каждой стороны.

Французы и итальянцы едят такие котлетки с турецкими лепешками, обмакивая их в соус – дип и руколой. Вместо турецкого хлеба можно испечь очень вкусные пресные лепешки с кунжутом.

Приятного аппетита!