Грибные котлетки во время поста – прекрасный источник белка. Но настолько ли прекрасный, как хотелось бы?
В грибах вообще множество полезных веществ. Углеводов почти как в овощах, минералов – почти как во фруктах. А калия, серы, фосфора – больше, чем во фруктах. Но усваивается все это богатство плохо.
Почему? Потому, что кроме всех полезностей, в грибах много хитина. Из него состоят панцири разнообразных моллюсков, тех же креветок. Кстати, панцири креветок вполне годятся в пищу. Их надо перемолоть как можно мельче и смешать со сливочным маслом.
Вот и грибы – чем мельче они порезаны, тем белок лучше усваивается. Наилучшая усвояемость белка у грибного порошка. Интересно, что кочевые народы возили с собой порошок из сухих грибов. Добавляли его в похлебки и подливки.
И готовить мелко порезанные грибы надо долго – не менее полутора часов.
Грибы долго перевариваются, зато дают ощущение сытости. Детям до 6-ти лет и людям с заболеваниями кишечника есть грибы не рекомендуется.

Для того, чтобы приготовить грибные котлеты с черным хлебом, вам понадобится:

500 г грибов
50 г сливочного масла
черный хлеб – 1/5 часть булки
150 г молока
3 яйца
1 луковица
зелень укропа и петрушки
панировочные сухари
3 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
по желанию – 2-3 ст.л. готовой каши – пшенной или рисовой

Как приготовить грибные котлеты с черным хлебом:

1. Сухие грибы замочить за сутки, вынуть из воды, воду процедить через марлю, грибы положить обратно, варить 45 мин. Отжать. Свежие грибы лесные – варить. Отжать. Заморозку – разморозить, в дуршлаге подержать, чтоб водичка ушла. Потом грибочки на разогретую сковородку и обжарить 3 мин.
2. Хлеб без корки замочить минут на 10 в молоке или в воде, если поститесь.
3. Лук почистите, порежьте меленько и на сковородку, к грибам. Тушим еще 2 мин. Остужаем.
4. Соединяем грибы с хлебом и пропускаем все через блендер или мясорубку.
5. Зелень промываем, режем, соединяем со взбитыми яйцами и в грибную смесь. Солим, Перчим. Фарш вымешиваем. В постные дни – молоко и яйца исключаем. Котлеты держатся без яиц.
6. Добавляем муку и снова вымешиваем.
7. Формируем котлетки, обмакиваем каждую в панировочные сухари и жарим на разогретом растительном масле. Буквально по 2 мин. с каждой стороны. На гарнир подайте картошку или другие овощи. Макароны, каши, а также их комбинации с разнообразными овощами – тоже подходят.
Соусы в скоромные дни можно сделать пожирнее – с добавлением сыра, сметанный, сливочный. А в постные – на растительном масле с рассольчиком, да с лимонным соком.

Приятного аппетита!