Грибные постные котлеты без яиц

Веганские, значит вегатерианские, постные. Грибные блюда, в том числе и котлеты, очень хороши, если вы держите пост. Но как поститься не рекомендуется беременным женщинам, да и многим больным людям, так и грибы – пища не для всех.
Чтобы переварить хитин, находящийся в грибах, надо сначала сильно измельчить , а потом долго готовить грибы. И еще – потреблять грибочки под водочку – сильно вредить здоровью. Под влиянием алкоголя грибные белки сворачиваются и очень плохо перевариваются. Правда, кислота уксуса помогает перевариванию, но не сильно. А соленые, жареные, да и вареные грибы очень не любят алкоголь.
В веганские котлетки можно положить не только грибы, но и бобовые – фасоль, горох. Можно делать такие котлеты с кашей, картошкой, другими овощами. Все это можно добавить в грибной фарш. Или подать в качестве гарнира, положить в соус.

Для того, чтобы приготовить грибные постные котлеты без яиц, вам потребуется:

грибы – 600 г
мука – 5 ст. л.
лук – 1шт.
морковь – 1 шт.
растительное масло
перец болгарский – 1 шт. (или немного зелени, или кусочек тыквы)
соль, перец, любимые специи

Как приготовить грибные постные колеты без яиц:

1. Сухие грибы замочим на ночь, сырые – переберем, свежемороженые – разморозим или сварим не размораживая. Варить грибы 45 мин. Сухие в той же воде, в которой замачивали, но – сначала вынуть грибы, а воду процедить через 2 слоя марли, чтобы песок на зубах не хрустел.
2. Лук и морковь почистим, порежем и поджарим в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. Грибы вынимаем из бульона, отжимаем, соединяем с луком, пропускаем смесь через мясорубку или блендер. Сюда же можно добавить какой-нибудь овощ – от болгарского перца, до кусочка пастернака или положите немного зелени. У вас каждый раз будет новый оттенок вкуса. Пардон, пастернак обжарите вместе с морковкой. Яйцо можно не добавлять, котлетки и так держатся. Только грибы отожмите хорошо. Бульон пустите на суп.
4. Фарш вымешиваем и, мокрыми руками, лепим котлеты.
5. Жарим котлетки на предварительно разогретой сковородке, в небольшом количестве масла. Буквально минутку с каждой стороны.
6. Пропарить котлетки можно в пароварке. Внизу вода, сверху котлетки. А можно и в обычную кастрюлю налить немного воды и положить на дно листья капусты или ботву свеклы. В контейнере пароварки такая перинка тоже лишней не будет. Парим котлеты 15 мин.
Приятного аппетита!