Грибы пользуются в русской кухне особой любовью. Из них готовят супы и вторые блюда в сочетании с мясом, овощами и крупами, а для вегетарианского и постного стола грибы просто незаменимы. Если вы соблюдаете пост, то рецепт грибного супа с перловкой позволит вам разнообразить свой рацион.
Вегетарианский грибной суп также станет отличной альтернативой мясному супу, а грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром – это возможность сделать такой суп еще более интересным и оригинальным по вкусу. Ну, а если вам повезет собрать самим или купить белые грибы, то не откажите себе в удовольствии приготовить грибной суп по-царски.

Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 120 ккал

грибы – 300 г
крупа перловая – 0,5-0,6 ст.
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 5-6 шт.
вода – 2,5-3 л
масло подсолнечное – 3 ст.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
петрушка, укроп – по вкусу
лист лавровый – 2 шт.
перец душистый горошком – 4-5 шт.

1. Заранее промойте перловую крупу под проточной водой, затем залейте горячей водой и оставьте распариваться на 1-2 часа.
2. Переберите грибы от мусора, промойте их в дуршлаге и нарежьте кусочками среднего размера. Маленькие грибочки оставьте целиком, они будут красиво смотреться в супе, или разрежьте пополам.
3. Вскипятите в кастрюле воду, бросьте грибы и доведите опять до кипения. Снимите пену и добавьте в кастрюлю горошины душистого перца и лавровый лист.
4. Проварите грибы на небольшом огне минут 15, затем выложите их шумовкой на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
5. Слейте с перловой крупы воду, в которой ее распаривали, положите в грибной отвар и варите до полуготовности (минут 30-40).
6. Тем временем очистите лук, мелко его нарежьте и обжарьте до мягкости в небольшом количестве подсолнечного масла. Затем аккуратно с помощью той же шумовки переложите лук в миску, чтобы все масло осталось на сковородке.
7. Теперь обжарьте на этом масле грибы, помешивая, примерно 8-10 минут.
8. Верните на сковородку лук, перемешайте с грибами, посолите и поперчите по вкусу, отставьте сковородку в сторону.
9. Тщательно вымытый картофель очистьте и нарежьте кубиками, выложите его вместе с грибами и луком в кастрюлю и варите минут 20-25, пока перловка и картофель не будут полностью готовы. Не забудьте попробовать суп на соль и перец и при необходимости досолите и поперчите за 10 минут до окончания варки.
10. Дайте супу настояться под крышкой минут 10-15, а затем сразу же подавайте на стол, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью. Если грибной суп предназначен не для постного стола, то положите в каждую тарелку по ложке сметаны.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 17.02.2015