Всем известно, что ни один полноценный обед не обходится без такого блюда как суп. В жаркие летние дни мы наслаждаемся чудесными свекольниками, холодниками, окрошкой, гаспаччо… А с наступлением хмурых осенних, а за ними и студеных зимних дней все больше хочется согреться тарелочкой горячего, наваристого, сытного супчика. Не стоит забывать о том, что помимо аппетитных, всем известных борщей, рассольников, ухи, щей в современной кулинарии есть и множество других кушаний, с помощью которых можно накормить свою семью отличным обедом! Одним из примеров таких блюд является шикарный грибной суп с клецками, рецептом которого я хочу поделиться с вами!

Чтобы приготовить грибной суп с клецками, вам понадобится:

свежие грибы – 450 г
сушеные грибы – 30 г
куриные бедра – 600 г
лук-шалот – 2 шт.
лук-порей – 1 шт.
круглый ячмень – ½ ст.
куриный бульон – 6 ст.
розмарин свежий – 1 веточка
тимьян свежий – 1 веточка
масло рапсовое – 2 ст. л.
перец черный молотый
соль
для клецок:
мука пшеничная – 2,5 ст.
яйца – 2 шт.
пармезан – 150 г
пахта – 1,5 ст.
масло сливочное – ½ ст.
сахар – 2 ст. л.
пищевая сода – ½ ч. л.
разрыхлитель – 1,5 ч. л.
кайенский перец – ¼ ч. л.
перец черный молотый – ½ ч. л.
соль – 1 ч. л.

Как приготовить грибной суп с клецками:

1. Сушеные грибы поместить в небольшую мисочку, залить горячей водой и оставить на время в сторону. Когда грибы станут достаточно мягкими, откинуть их на дуршлаг, установленный над кастрюлей или какой-либо другой емкостью. Грибной настой процедить и перелить в чистую посуду, грибы нарезать соломкой или небольшими кусочками.
2. Куриные бедра хорошо промыть под проточной водой, кожу и кости удалить. Нарезать мясо небольшими кубиками.
3. Свежие грибы перебрать, очистить от мусора и земли, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Нарезать грибы небольшими кусочками.
4. Лук-шалот почистить, нарезать маленькими кубиками. Лук-порей (используется только белая часть), розмарин и тимьян промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
5. В большой кастрюле с антипригарным покрытием разогреть рапсовое масло (можно заменить подсолнечным).
6. Выложить в кастрюлю с разогретым маслом нарезанные свежие грибы, немного посолить и, периодически помешивая, обжарить до золотистого цвета (8-10 минут). Добавить к грибам лук-шалот и лук-порей, перемешать, готовить еще 6-8 минут (до тех пор, пока грибы и лук не станут мягкими).
7. Выложить в кастрюлю с грибами и луком куриное мясо, перемешать все ингредиенты и обжарить еще немного (до зарумянивания курятины).
8. Добавить к грибам и мясу ячмень, розмарин, тимьян и немного черного молотого перца. Влить в кастрюлю грибной настой и куриный бульон. Перемешать все ингредиенты, накрыть кастрюлю крышкой и готовить суп на маленьком огне около 45 минут (до тех пор, пока ячмень не станет мягким).
9. Пока варится суп, необходимо приготовить тесто для клецок. Для этого в миске среднего размера нужно смешать пшеничную муку, сахар, соду для выпечки, разрыхлитель, кайенский и черный молотый перцы, соль. В другой миске взбить яйца, пахту, предварительно растопленное сливочное масло и тертый сыр пармезан. Соединить мучную смесь со сливочной, хорошенько перемешать до получения однородной массы.
10. Выкладывая тесто столовой ложкой, сформировать клецки и аккуратно выложить их в кипящий суп. Дождаться закипания и варить кушанье в течение 5-7 минут.
11. Готовый грибной суп с клецками разлить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Для приготовления супа по данному рецепту можно использовать абсолютно любые грибы (или их смесь) на ваш вкус. Я готовила это чудесное кушанье несколько раз, и остановила свой выбор все-таки на привычных и доступных нам шампиньонах. Причем, если под рукой не оказалось именно свежих грибочков, их смело можно заменить замороженными или консервированными. Знаю, что сушеные грибы – это один из тех продуктов, которые также не всегда найдутся в шкафчике. Поэтому хочу посоветовать приобрести в магазине пакетик с порошком из белых сушеных грибочков. Всего одна щепотка такой добавки придаст любому вашему кулинарному творению просто волшебный аромат! Грибной суп с клецками будет смотреться еще ярче и аппетитнее, если перед подачей на стол украсить каждую порцию кушанья веточкой свежей петрушки!

Приятного аппетита!