Различные овощные супы – одно из тех кушаний, которое обожают и взрослые, и дети! Замечательно то, что в приготовлении такого блюда нет абсолютно никаких строгих правил (за исключением некоторых национальных кушаний). Вы можете приготовить суп, сочетая абсолютно любые овощи, зелень и специи! По себе знаю, что варить такой супчик можно ежедневно, и каждый раз он будет хоть немного, но отличаться от предыдущего варианта! А представьте, каким ароматом будет обладать овощной суп, если добавить в него горсточку свежих или сушеных грибочков! Это же просто объеденье! Сегодня я хочу поделиться с вами прекрасным рецептом, который обнаружила на одном из зарубежных кулинарных сайтов. Грибной суп с капустой и кабачками настолько понравился моим родным, что теперь я готовлю его практически каждую неделю!

Чтобы приготовить грибной суп с капустой и кабачками, вам понадобится:

грибы – 230 г
капуста – ½ небольшого кочана
кабачок – 1 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
шпинат – 1 пучок
сушеные помидоры – 400 г
бульон овощной – 900 мл
масло оливковое – 2 ч. л.
базилик свежий – 3-4 веточки
тимьян свежий – 1 веточка
перец черный молотый – ¼ ч. л.
соль – ½ ч. л.

Как приготовить грибной суп с капустой и кабачками:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора, хорошо промыть и нарезать ломтиками или небольшими кусочками произвольной формы.
2. Небольшой кочан капусты очистить от верхних листьев и разрезать на половины. Одну часть завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник (пригодится для приготовления других кушаний), вторую мелко нашинковать.
3. Кабачок вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Каждую часть овоща нарезать ломтиками (в итоге получаются четвертинки кружочков).
4. Морковь, репчатый лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
5. Шпинат, базилик и тимьян промыть, обсушить. Шпинат и базилик нарезать полосками, тимьян мелко порубить ножом.
6. В большую кастрюлю с антипригарным покрытием налить оливковое масло и дать ему хорошенько прогреться.
7. Выложить в кастрюлю с разогретым маслом репчатый лук, чеснок и нашинкованную белокочанную капусту. Периодически помешивая, обжарить овощи в течение 5 минут на среднем огне.
8. Через 5 минут добавить в кастрюлю грибы, морковь, кабачок и продолжить готовить.
9. Еще через 5 минут положить в кастрюлю сушеные помидоры, шпинат, базилик и тимьян, влить овощной бульон. Поперчить и посолить суп по вкусу, перемешать.
10. Уменьшить огонь до минимума, довести суп до кипения и варить около 20 минут.
11. Готовый овощной суп разлить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Приготовление овощного супа – широчайший простор для вашей фантазии. В зависимости от сезона и от того, какие продукты найдутся у вас под рукой, вы всегда сможете поэкспериментировать и приготовить его по-новому. По желанию, в овощной суп можно добавить картофель, спаржу, зеленую фасоль, сельдерей или тыкву. Не лишними в таком блюде будут бобовые или горсточка риса. Замечательно то, что из чисто вегетарианского кушанья вы можете приготовить отличный обед и для тех, чей рацион категорически не приемлет отсутствие мяса. Для этого достаточно лишь заменить овощной бульон куриным, а в сам суп положить кусочки куриного филе. Вкус супа будет более насыщенным, если в конце приготовления добавить в него пару ложек тертого пармезана или небольшое количество соуса песто.

В завершение хочу сказать, что у овощного супа есть еще одна замечательная особенность. Вы можете приготовить кушанье, остудить его, разлить в порционные формы и заморозить. Такая заготовка очень удобна, ведь у вас под рукой всегда будет готовый обед, который достаточно всего лишь достать из холодильника и разогреть в микроволновой печи.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!