Ароматные шампиньоны – один из тех замечательных продуктов, из которых можно готовить разнообразные вкуснейшие блюда на протяжении всего года! Свежие, консервированные или замороженные грибочки подходят для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, выпечки, бутербродов! Одним из тех кушаний, которые я готовлю из шампиньонов чаще всего, является суп-пюре. Приятный вкус, неповторимый аромат и нежная текстура этого блюда просто не перестают восхищать! И вот, занимаясь приготовлением такого супчика в очередной раз, я решила поэкспериментировать и придать любимому кушанью новую нотку! Получилось не просто вкусно, а изумительно вкусно!!! Поэтому спешу поделиться с вами отличным рецептом грибного супа-пюре с миндалем!

Чтобы приготовить грибной суп-пюре с миндалем, вам понадобится:

шампиньоны – 300 г
сушеные белые грибы – 3-5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сыр бри – 150-200 г
бульон куриный – 350 мл
молоко – 150 мл
миндаль очищенный – 40 г
масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
прованские травы – ½ ч. л.
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибной суп-пюре с миндалем:

1. Сушеные белые грибы замочить в горячей воде на 30 минут. Через полчаса слить грибной настой в мисочку, грибы нарезать небольшими кусочками.
2. Шампиньоны перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Нарезать грибы ломтиками.
3. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. Сыр бри нарезать небольшими кубиками.
5. Миндаль слегка обжарить на раскаленной сухой сковороде, измельчить.
6. В сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло. Обжарить репчатый лук и чеснок в течение 4-5 минут (до тех пор, пока лук не станет мягким). Как вариант, лук с чесноком можно обжаривать сразу в кастрюле, в которой вы собираетесь варить супчик.
7. К обжаренному луку добавить грибы (шампиньоны и белые) и прованские травы, перемешать, готовить еще минут 5.
8. Грибную смесь переложить в кастрюлю, туда же влить куриный бульон, перемешать и варить 20 минут.
9. Добавить в суп нарезанный кубиками бри, перемешать, варить еще 3-4 минуты.
10. Влить в кастрюлю молоко и всыпать измельченный миндаль, перемешать кушанье и снять кастрюлю с огня.
11. С помощью блендера измельчить готовый суп до пюреобразного состояния.
12. Поперчить и посолить суп по вкусу, разлить в порционные тарелки и подать на стол.

Для приготовления грибного супа-пюре вы можете использовать свежие или замороженные шампиньоны. Грибной настой, который останется после замачивания сушеных белых грибов, рекомендую не выливать. Эту ароматную жидкость можно использовать как для приготовления самого супа (например, если блюдо получится слишком густым, можно разбавить его горячим настоем), так и для других, не менее вкусных кушаний (рагу, каши, пасты и пр.). Грибной суп-пюре будет смотреться еще аппетитнее, если перед подачей на стол украсить его обжаренными ломтиками шампиньонов, миндальными хлопьями и веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!