Кто ж не любит холодец? Вот и я тоже, особенно если это говяжий холодец. Уж настолько это вкусно, что перед праздниками и порепетировать лишний раз не грех.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 75 ккал / 100 г
голень говяжья — 2 шт.
грудинка говяжья — 1 кусок
вода
лук репчатый — 1 головка (крупная)
морковь — 1 шт.
лист лавровый — 3 шт.
перец душистый и черный горошком — по 5-6 горошин
гвоздика — 2-3 бутона
соль — 1 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
1. Мне попались очень хорошие ноги — без копыт, нарезанные на удобные куски.
Говяжьи ноги опалить, если есть необходимость. Мясо и ноги промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Воду периодически менять. У меня они замачивались всю ночь.
2. В последний раз слить воду, промыть мясо. Хорошенько почистить-поскоблить ножом ноги. Все плотно уложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Учитывая, что холодец варится очень долго, и вода постепенно выкипает, ее должно быть достаточно, а не просто, чтобы покрывала верх.
3. Поставить кастрюлю на огонь. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь до минимума — чтобы еле заметно булькало. Добавить очищенные лук, морковь и специи. Лук можно полностью не очищать — снять только верхний слой шелухи, а нижний оставить — тогда у бульона будет приятный золотистый цвет. Оставить варить минимум на 6 часов. Можно поставить холодец вариться в мультиварке, но у меня все в нее не влезло — пришлось взять 5-литровую кастрюлю. Если у вас электрическая плита, то очень удобно ставить холодец вариться на ночь — на самый маленький нагрев. Солить лучше за 0,5-1 час до окончания варки. Утром встала, посолила, красоту навела, завтрак приготовила — вот и холодец готов! Обязательно нужно попробовать бульон на соль — пока еще можно досолить.
Кастрюля была полная воды. Это так она выпарилась за время варки.
4. Теперь бульон надо слить-процедить. Я сразу процедила его в форму, где холодец будет застывать.
5. Подождать пока мясо немного остынет и отделить его от костей.
6. Мясо можно руками разобрать на волокна. Можно пропустить через мясорубку. А мне нравится нарезать его поперек волокон и немного размять вилкой, чтобы волокна разошлись. Опустить мясо в процеженный бульон и равномерно его там распределить, помешивая. Туда же добавить 2-3 зубочка чеснока, пропущенных через пресс, и немного молотого черного перца, если есть желание. Еще раз хорошо перемешать.
7. Осталось дождаться, пока холодец остынет, и поставить его в холодильник застывать. А когда холодец застынет, осторожно снимаем с него лишний жир и нарезаем на кусочки.
Холодец подаем с любимым соусом — с хреном, домашней горчицей Новогодней или с домашним томатным соусом Новогодним, как у меня .
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта СветаЛана
Автор рецепта СветаЛана
Рецепт опубликован 28.12.2014
Отправка данных
