Анчоусы – вот секретный ингредиент этой тушеной говядины. Они дают соленый и маслянистый вкус. Хотя сочетание всех остальных составляющих тоже очень важно. Томаты дают блюду сладость, овощи – наполненность, уксус и вино усиливают и обогащают вкус.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал/100 г

говядина – 2 кг
соль – по вкусу
перец – по вкусу
масло оливковое – 0,33 ст.
лук-порей – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 8 зуб.
морковь – 2 шт.
сельдерей стебли – 4 шт.
грибы по вкусу – 100 г
паста томатная – 0,25 ст.
анчоусы – 2 шт.
уксус винный – 0,5 ст.
вино красное – 1 ст.
томаты в собственном соке – 500 г
соль – по вкусу
лист лавровый – 3 шт.
тимьян – неполная ч. л.
петрушка – 0,33 ст.

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Порежьте стебли сельдерея. Грибы очистите и тоже порежьте. То же самое с морковью.
2. Мясо порежьте на кусочки. Поперчите и посолите с обеих сторон. Поджарьте мясо в горячем масле на сильном огне, только чтоб схватилось корочкой и покоричневело. Если надо еще чуть масла добавьте. Это займет минуту-другую. Мясо выньте из казана.
3. Огонь уменьшите. Овощи выложите на сковородку и готовьте 5-10 минут до мягкости. Потом вмешайте томатную пасту и анчоусы (тоже кусочками). Анчоусы растопятся и распадутся на совсем мелкие кусочки.
4. Мясо верните в казан, в овощи. Сюда же влейте вино, уксус помидоры с соком, помидоры чуть подавите. Да, с уксусом осторожнее. Муж любит, а мне бы и одного вина хватило. Добавьте бульон, чтоб всё закрыло. Если маловато – добавьте ещё. Посолите, добавьте тимьян, лаврушку и доведите бульон до кипения. Огонь убавьте, накройте казан крышкой и потомите 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Остудите гуляш до комнатной температуры, потом поставьте в холодильник. С охлажденного гуляша снимите замерзший жир сверху. Перед подачей разогрейте на медленном огне в течение получаса. Посыпайте петрушкой и подавайте. Можно, конечно добавить прямо в мясо несколько картошин. А можно есть каждый раз с новым гарниром – картошкой, рисом, макаронами.

Если хотите сделать гуляш побыстрее, сделайте гуляш из курицы.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина  (источник food52.com/recipes/2962-secret-ingredient-beef-stew)
Рецепт опубликован 27.03.2016