Говяжьи медальоны с овощами

В рецепте есть бальзамический уксус и бальзамическая карамель. Что это такое?
Бальзамический уксус… Слышите однокоренные слова? Бальзам – лекарство и бальзамирование – не к столу будь сказано. У уксуса и впрямь сильное антимикробное действие и его использовали для обработки ран и дезинфекции во время чумы.
А позже открыли его кулинарную способность. Буквально капля уксуса придает блюду изысканный вкус.

Настоящий бальзамический уксус имеет темный цвет, фруктовый аромат и густую консистенцию. Для его приготовления отжатый сок белого винограда уваривается до густоты и выдерживают в трех видах деревянных бочек. Самые маленькие из ясеня и дуба, средние из каштана и вишни, большие из тутового дерева. Маленькая освобождается – доливают из средней, в среднюю и большой. Такая матрешка.

А вот бальзамическая карамель… Это вообще отдельная история. В нем сок целого лимона, стакан сахара и стакан жирных сливок, 4 ст. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки воды, пол ч. ложки соли. Сахар с водой варите до карамелизации, введите горячие сливки, поварите 1 мин., добавьте лимонный сок с бальзамическим уксусом. Хранить около недели.

А вот рецепт говяжьих медальонов на 1 персону.

Чтобы приготовить говяжьи медальоны с овощами, вам понадобится (на 1 персону):

вырезка телячья – 50 г
баклажаны – 80 г
помидоры – 80 г
сыр моцарелла – 40 г
базилик – 5 г
масло подсолнечное – 20 г
соль, перец, бальзамическая карамель по вкусу.

Как приготовить говяжьи медальоны с овощами:

1. Из говяжьей вырезки поперек волокон нарежьте три круглых медальона. Баклажан и помидор нарезать на 3 кругляша по 1 см.
2. Обжарьте мясо и баклажаны до полуготовности.
3. На шпажку наденьте медальон, баклажан, помидор, сыр. Посолите, поперчите. Смажьте противень подсолнечным маслом, и выпекайте 5-10 минут. Это смотря какую степень зажарки вы любите.
4. Сделайте бальзамическую карамель. Лучше заранее. Облейте медальоны соусом, украсьте базиликом.

Приятного аппетита!