Если рассматривать все народные блюда, которые долго готовятся на медленном огне, именно говядина по-бургундски лучше всего отражает французский образ жизни и гастрономические традиции Франции. Это блюдо получило свое название от провинции Бургундия, сочетая в себе две ее главные специфики: говядину и вино. Тем не менее, говядину по-бургундски готовят во Франции повсюду, она считаяется одним из наиболее популярных блюд. Если выполнить все требования рецепта шаг за шагом, то бесподобные ароматы вина и пряных трав, жареной грудинки и долго томящегося мяса навсегда сделают вас приверженцем французской домашней кухни.

Чтобы приготовить говядину тушеную с грибами, нам понадобится:

говядина – 800 г
говяжий бульон – 250 мл
бекон – 70 г
лук репчатый – 3 шт.
свежие шампиньоны – 350 г
морковь – 1 шт.
помидоры – 150 г
вино красное сухое – 300 г
мука – 2 ст.л.
лист лавровый – 2 шт.
тимьян – 1 веточка
петрушка свежая – 5-6 веточек
сливочное масло
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль – по вкусу

Как приготовить говядину тушеную с грибами:

1. Берем мякоть говядины, мелко рубим кубиками со стороной 3 см.
2. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем на нем бекон до золотистой корочки.
3. Выкладываем бекон на бумажную салфетку, а на образовавшемся жире в течение нескольких минут обжариваем говядину.
4. Так же, как и бекон, говядину выкладываем на бумажную салфетку, затем вместе с беконом перемещаем в глубокую огнеупорную кастрюлю и посыпаем солью и перцем по вкусу.
5. Морковь и 2 луковицы режем тоже кубиками, затем отправляем их в сковороду, обжариваем до легкого румянца и добавляем к мясу.
6. Выливаем вино в сковороду, на которой обжаривались мясо и овощи, оставляем на минуту и также добавляем в кастрюлю. Также туда отправляем подогретый бульон, мелко нарубленные помидоры и плотно завязанный ниткой букет гарни (веточки петрушки, тимьяна и лавровый лист).
7. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
8. По истечении 1,5 часа вынимаем мясо из кастрюли и перекладываем в чистую огнеупорную посуду.
9. Соус, в котором тушилось мясо, процеживаем и загущаем в глубокой сковороде: необходимо растопить небольшое количество сливочного масла, добавить муку, а через полминуты – соус. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.
10. Поочередно обжариваем на сливочном масле разрезанные пополам шампиньоны и 1 оставшуюся крупно порубленную луковицу, добавляем в кастрюлю к мясу.
11. Заливаем всё соусом, накрываем всё крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку ещё на 30 минут. Перед подачей блюда следует вынуть букет гарни.

Подавать говядину тушеную с грибами можно с пюре, макаронами и красным хорошим вином.

Приятного аппетита!