Тесто для вареников я готовлю самым простым и быстрым способом, таким же способом готовила и моя мама. Правда, этот «простой способ» можно тоже приготовить двумя способами — тепловым (добавить в тесто горячей воды) и холодным. Добавляю горячую воду тогда, когда знаю, что мука у меня «проблемная» (мало клейковины), а горячая вода повышает набухание клейковины и повышает качество теста. А фарш, как известно, может быть в варениках какой угодно: картофель, капуста, творог, ягода и т.д.

1. В холодную воду добавить соль и растворить её.
2. Муку просеять. В миске (у меня специальная, для вымешивания теста) вымесить некрутое тесто (!).
3. Выложить тесто на стол или разделочную доску и «домесить» его, до своеобразной гладкости, то есть тесто должно «насытиться» мукой.
4. Накрыть тесто салфеткой и оставить его минут на 20-30. Затем, снова хорошо промесить.
5. Далее можно поступить по — разному: 1) тесто скатать в колбаску, которую разрезать на кусочки равного размера (с небольшой шарик). Раскатать из них тонкие лепёшечки. На каждую положить фарш (какой у вас приготовлен) и защипнуть края. 2) Можно поступить и по-другому: так я делаю тогда, когда надо налепить вареников много и быстро. Делю тесто на несколько больших кусков. Каждый кусок раскатываю в большую лепёшку, беру стакан (фужер) и нарезаю им сразу много маленьких лепёшечек для фарша. Остатки теста снова «собираю» в кусок и т.д. 3) А на фото — самый быстрый вариант приготовления вареников — это при помощи формы для пельменей или вареников (у меня – для пельменей). Им пользуюсь довольно часто – быстро, много и красиво. Раскатываешь 2 круга из теста. Один кладётся на форму, в каждую ячейку — начинку. Вторым кругом закрываешь. «Проглаживаешь» скалкой и ваши варенички готовы.
6. Готовые вареники варить в кипящей подсолённой воде минут 5-7.
7. Подавать со сметаной, маслом или с чем вы любите.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 03.04.2015