Готовим лазанью: три варианта

Лазанью иногда называют «слоистым чудом». Действительно, эта жемчужина итальянской кухни пользуется заслуженной любовью у гурманов по всему миру. Совсем не обязательно возиться с пластами теста, когда их можно купить в сухом или замороженном виде, ну а соусы приготовить совсем не сложно, если следовать нашим рецептам.

Лазанья с помидорами

Необходимые ингредиенты:
помидоры – 1 кг и 200 г мелких
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 3 ст. ложки
корень петрушки – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
морковь – 2 шт.
мускатный орех тертый – 1 щепотка
масло сливочное – 1 ст. ложка
молоко – 4,5 стакана
мука пшеничная – 2 ст. ложки
макаронные изделия – лазанья – 12 пластин
окорок вареный – 400 г
зелень – 3 веточки
сыр тертый гауда – 50 г и маасдам – 250 г

Способ приготовления

Мелко нашинковать очищенные лук, чеснок и коренья, спассеровать в половине растительного масла. Добавить помидоры, нарезанные кубиками, уварить и приправить солью с перцем. Спассеровать муку на сливочном масле, немного охладить и влить молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить на медленном огне, пока не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Перемешать с тертым сыром (50 г сыра оставить для посыпки). Окорок нарезать кубиками. Форму смазать оставшимся растительным маслом и выложить в нее 3 пластины лазаньи. Затем слоями укладывать помидоры, окорок, сырную смесь. После каждого слоя выкладывать 3 пластины лазаньи. Запекать полчаса в духовке при 200 °С.

Через полчаса вынуть из духовки, уложить сверху разрезанные пополам мелкие помидоры, посолить, поперчить и посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку и запекать еще 10 минут.

При подаче на стол украсить зеленью.

Вишневая лазанья

Необходимые ингредиенты:
лазанья – 6 листов
крем заварной (полуфабрикат) – 1 пакет
творог диетический – 500 г
сахар – 3 ст.ложки
сливки густые – 100 г
сок лимонный – 1 ст. ложка
вишня без косточек – 400 г
хлопья миндальные – 1 ст. ложка
корица молотая – 1/2 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления

Листы лазаньи отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, затем промыть их холодной кипяченой водой.
Приготовить заварной крем в соответствии с инструкцией на упаковке, охладить.
Творог соединить с заварным кремом, сливками, лимонным соком, посыпать 2 столовыми ложками сахара и тщательно перемешать.

Смазать форму маслом и уложить в нее 3 листа лазаньи, посыпать сахаром и корицей. Затем выложить на лазанью половину творожной массы и 2/3 порции ягод. Накрыть оставшимися листами лазаньи, сверху покрыть их творожной массой и оставшейся вишней, запекать при 220 °С в течение 10 минут, затем вытащить из духовки и посыпать лазанью миндальными хлопьями.
Лазанью можно подать как в горячем, так и холодном виде.

Лазанья «Итальяшка»

Необходимые ингредиенты:
2 стакана рикотты
0,5 стакана тертого пармезана
1 взболтанное яйцо
1/4 стакана измельченного свежего базилика
230 г листов лазаньи
230 г тертой моццареллы
соль и перец молотый по вкусу

Для соуса:
1,75 стакана томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. орегано
0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

Способ приготовления

В большой миске смешать рикотту, пармезан, яйцо и базилик, посолить, поперчить. Разогреть духовку до 190 °С. Взять форму для выпечки размером 33 см х 22 см, смазать ее маслом. Отваренные листы лазаньи разложить на дне ровным слоем, но чтобы они не лежали внахлест. На лазанью выложить половину сырной смеси. Сверху покрыть частью соуса, приготовленного заранее, а поверх него – тертой моцареллой. Слои повторять в указанной последовательности. На самом верху должен быть слой лапши, слегка смазанный соусом. Запекать 20 минут.

В лазанье используются преимущественно такие сорта сыра, как рикотта и моццарелла, но для классической лазаньи, болоньезе, используют только пармезан. Иногда блюдо готовят с соусом бешамель.