Вкусы у людей разные, достаток разный, а иногда просто хочется разнообразия. Наверное, поэтому и существуют универсальные рецепты. Данный рецепт именно из этой серии. Это когда лишнего позволить не можешь, а есть хочется. Но, в принципе, кто любит гороховое пюре, оценит эти котлетки. Попробуйте приготовить также  котлеты из гороха фаршированные мясом и морковью, получается тоже очень вкусно.
Итак, рецепт гороховых котлет в панировке.

Чтобы приготовить гороховые постные котлеты в панировке, вам понадобится:

горох сухой – 1 ст.
рис (крупа) – 1 ст.
яйца – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубка
сухари панировочные
соль, перец молотый
зелень укропа и петрушки
кабачок или тыква – 200- 300 г (по желанию)
масло растительное – 50 мл

для подливки:
масло растительное – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
томатная паста – 1 ст. л.
горчица готовая – 1 ст. л.
сахар, соль, перец – по вкусу

Как приготовить гороховые постные котлеты в панировке:

1. Практичные хозяйки горох замачивают с вечера. За ночь он набухнет и вдвое увеличится в объеме. И теперь мы сможем приготовить его гораздо быстрее. За час ваш горох будет готовенький. Воду слить, но не выливать, пригодится.
2. Отдельно отварите рис. Он варится  около 20 минут. Отвар тоже слейте, но не выливайте.
3. Есть два способа приготовления котлет из данного набора продуктов: в первом случае и горох, и рис используются отварными, но цельными, во втором – измельчаются. Мы пойдем, как все великие люди, вторым путем.
4. У каждой хозяйки мясорубка всегда под рукой. Воспользуемся ею. На столе возле вас должны находиться: рис отварной, вареный горох, лук (предварительно обжаренный, но не пережаренный), чеснок, нарезанные укроп и петрушка. Вот все это в произвольной последовательности пропускаем через наши жернова (имеется в виду – перекручиваем).
5. Вбиваем яйца, солим, перчим (можно добавить тертый кабачок, а зимой тыкву – вкус от этого только улучшится). Теперь следует хорошенько перемешать все. И пусть с полчаса эта масса постоит в холоде.
6. За эти полчаса мы успеем приготовить несложный соус (подливу) для наших котлет.
7. На разогретую сковородку наливаем растительное масло, сыплем одну полную столовую ложку муки, слегка пассеруем. Добавляем томатную пасту, разводим сцеженным отваром гороха и риса (кстати, в этих отварах полно полезных веществ), приправляем по вкусу солью, перцем, добавляем немного сахара и столовую ложку готовой горчицы (она придаст остроты, пикантности, улучшит вкус). Помешивая, кипятим на среднем огне 3-5 минут. Пробуйте. Вкусно!
8. Вернемся к нашим котлетам. Их желательно все же поджарить, чем мы и займемся. Набираем мокрыми руками готовую массу, лепим красивые котлетки, окунаем их в сухари, обваливаем хорошенько и обжариваем на среднем огне (если жарить на сильном огне, внутри котлетки могут не прожариться).

Форму держат. Не разваливаются. Вкус довольно приятный. А с подливкой – пальчики оближешь! И вообще, это довольно удачное сочетание: бобовые (горох) и зерновые (рис). Представляют собой полноценный белок и могут служить прекрасной заменой мясу. Я думаю, ваши родные не обидятся на вас за столь смелый эксперимент.

Приятного аппетита!