Гомельские котлеты

Это, собственно, котлеты из отбитого мяса (настоящие «Гомельские» – только из свинины, но как вариант можно использовать и куриное филе). Обязательным компонентом служит начинка: грибы, сыр с зеленью, лук – этакие «зразы» в цельном мясе да еще и в «шубе» из сырого картофеля. Поверьте, это все будет выигрышно смотреться даже на праздничном столе, а уж по вкусу не уступит привычным деликатесам.

Каждая хозяйка знает, что прежде, чем готовить, надо заготовить. Заготовим необходимые продукты.

Итак, рецепт гомельских котлет.

Чтобы приготовить гомельские котлеты, вам понадобится:

свиная отбивная без кости – 600-700 г
грибы свежие – 300-350 г
лук репчатый – 200-250 г
морковь – 1 шт.
сыр твердый – 150 г + 150 г для соуса
базилик, укроп – по 20 г
картофель – 250 г (4 средних)
яйцо – 2 шт.
сливки или сметана – 150 г
соль, перец – по вкусу (или приправа для свинины)
чеснок – 3-4 зубка
масло растительное

Как приготовить гомельские котлеты:

А с продуктами любая хозяйка – барыня. Надеваем свои парадно–выходные фартушки – и начинаем священнодействовать.
1. Что делаем с мясом? – Режем ровно, отбиваем тонко (обычным кухонным молоточком). Можно использовать приправу для свинины или для шашлыка (там уже содержится соль, да еще и в сочетании с душистыми травами).
2. Приправу эту посыпаем на отбитые кусочки мяса и слегка втираем. Рецепт приправы отбивных для истинных гурманов: растереть в равных пропорциях (грамм по 30-50) горчицу с коньяком, этой смесью смазать отбивные и оставить на час. – Основа для котлет готова.
3. Очередь за начинкой. Свежие шампиньоны, вешенку, белые грибы (подходят любые съедобные, лишь бы не горчили) сначала отвариваем, даем немного остыть и обжариваем. Солим, перчим, приправляем базиликом с укропом.
4. Чтоб начинка стала более цельной и сочной, добавим столовую ложку сметаны или майонеза и сюда же добавим тертый твердый сыр, измельченную зелень базилика и укропа. Всю эту массу хорошенько вымешаем – начинка тоже готова.
5. Теперь – гвоздь программы: на крупной терке натираем картофель (если натереть заранее, он потемнеет).
Творим чудо: на отбивную выкладываем хорошо перемешанную начинку, заворачиваем ее, как младенца, в тонко отбитое мясо, получится овальной формы котлетка. Оденем ее в шубку из сырого картофеля, плотно прижимая его со всех сторон. Ну что? – Не котлетка – красавица!
6. Подрумяним ее на сковородке (если сковорода будет нагрета слабо, наше творение может прилипнуть, а это нежелательно).
7. Со сковородки перекладываем готовые котлеты на противень и доведем их до нужной кондиции в духовке.
8. Чтоб они не получились суховаты, польем их восхитительным соусом: натрем крупно 100-150 г твердого сыра, выдавим в него 3-4 зубка чеснока и добавим 150 г сливок или хорошей сметаны. Этим соусом польем каждую котлетку – и отправим противень в духовку. В духовке сыр расплавится, а сливки пропитают котлетки, и они станут божественно сочными и вкусными.

Попробуйте! Уверена, это станет вашим фирменным блюдом!

Приятного аппетита!