Голубцы с грибами и перловкой

От голубцов, приготовленных по тому рецепту, которым я сегодня хочу поделиться, мужа я еле оттянула! Это не просто голубцы с перловкой, это невероятный аромат, необычный привкус мяты, сметанно- сливочного соуса и хлебной крошки. Не устану благодарить куму, которая посоветовала мне рецепт этих голубцов. Это займет, конечно, немного вашего времени, но поверьте, результат того стоит.

Чтобы приготовить голубцы с грибами и перловкой, вам понадобится:

капуста – 1 кочан
мясной фарш – 1 пиала
перловка – 1 пиала
лук нарезанный – 1 пиала
отваренные сухие грибы – 1/2 пиалы
свежий укроп
свежая мята
сметана – 100 г
сливки – 100 г
мясной бульон
подсолнечное масло
соль
специи
паприка
белый хлеб

Как приготовить голубцы с грибами и перловкой:

1. В пропорциях я указала ингредиенты в том количестве, которое получилось после их приготовления. Опишу подробнее весь процесс.
2. Хорошо промываем перловку и варим в подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
3. Далее обсушиваем на льняном полотенце и обжариваем на сухой сковородке до тех пор, пока по кухне не разнесется приятный ореховый запах. Вот как раз готового продукта и получилась маленькая пиала.
4. Капусту обмываем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Кладем капусту в кипящую воду и на слабом огне варим в течении 5 -6 минут, пока листья не станут мягкими.
5. Вынимаем капусту из воды и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда кочан немного остынет, разбираем на листья. Обрезаем грубые части или отбиваем их до мягкости.
6. Готовим мясной фарш. Я брала кусочек мякоти от говяжьей лопатки и свиное сало (несоленое). Фарш должен быть чуть-чуть крупнее, чем на котлеты. Больше ничего не добавляла и не солила.
7. Сушеные грибы промываем, заливаем холодной водой и оставляем настаиваться на 2-3 часа. Затем в этой же воде их отвариваем.
8. Лук очищаем, моем и нарезаем кубиками,  размером примерно 4х4 мм.
9. Так же нарезаем и сваренные грибы.
10. Свежие укроп и мяту хорошо моем, обсушиваем на х/б полотенце и мелко нарезаем.
11. Разогреваем сковородку и на подсолнечном масле обжариваем нарезанный лук до прозрачности.
12. Добавляем грибы и, как только те немного прожарятся, выкладываем фарш. Сильно не прижариваем, только припускаем. Солим и перчим. Посыпаем мелко нарезанными укропом и мятой. Тщательно смешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и отставляем.
13. В отдельной посуде смешиваем начинку: перловку, которая уже сварена, и все обжаренное в сковородке.
14. Итак, из капустных листьев и подготовленной начинки формируем голубцы.
15. Обжариваем все голубцы на растительном масле с обеих сторон и помещаем в жаровню, дно которой предварительно выкладываем стеблями петрушки и укропа.
16. Не накрывая крышкой, ставим в духовку, заранее разогретую  до 180 градусов. Даем возможность голубцам подрумяниться.
17. Пока голубцы готовятся, приготовим соус. Смешиваем в равных пропорциях мясной бульон со сметаной и сливками. Добавляем 1 ст. ложку паприки. Смешиваем.
18. Приготовленным соусом заливаем наши голубцы. Первые 10 минут запекаем их при температуре 180 градусов, следующие 15 – при температуре 160 градусов.
19. Тем временем, пока тушатся голубцы, крошим черствый белый хлеб и обжариваем на масле на слабом огне.

Когда голубцы будут готовы, выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Затем сверху кладем сметану и хлебные крошки.

Приятного аппетита!