Голубцы по-азербайджански из баранины с айвой

Какой народ изобрел голубцы? Почему они так называются? «Капустцы» было бы логичнее, не правда ли? Ох, тайна сия велика есть…

Две тыщи лет назад, а то и поболе, какой-то китайский учитель не выдержал бренной жизни и утопился (не к столу будь сказано). А ученики к нему хорошо относились и, пока искали дорогого учителя, отвлекали рыбок вареным рисом, завернутым в капустные листья. Наверное, нет-нет, да и сами рис с капустой покусывали.

И поныне в Китае существуют голубцы с разной начинкой, среди которых лидирует сладкая фасоль. Да и размеры у китайских голубцов варьируются от крошечных, на один укус, до подушкообразных на большие праздники.

У русского слова «голубец» тоже есть малоприятные значения. Это крест с таким двускатным ограждением от дождя. Правда, дом с двускатной крышей и танец, когда подпрыгивают в сторону ногами и ногой об ногу два раза ударяют – это тоже голубцы. Ну и где тут капуста?

Есть такой вариант происхождения слова – голубей и другую птицу фаршировали мяском с рисом к праздничному царско-боярскому столу. А, поскольку праздников, да и птичек маловато было, или лень было их ( птичек) ощипывать, то и стали начинку в капусту заворачивать.

По-моему, за уши притянуто. Не только ведь голубей фаршировали. Почему им, беднягам, такая честь?

Для того, чтобы приготовить голубцы по-азербайджански с айвой, вам понадобится:

1 средний кочан капусты
500 г баранины + косточка с мясом и жирком (не обязательно)
2 головки репчатого лука
1/3 стак. круглого риса
кинза, укроп, мята, базилик – по вкусу, но где-то пол пучка
½ горсти сухой мелиссы
1 шт. айва
3 ст.л уксус виноградный
2 ст.л. песок сахарный
1 ст. л. кизилового или домашнего сливового соуса, или соуса наршараб
1 помидор
соль, красный перец, корица – по вкусу

Как приготовить голубцы по-азербайджански с айвой.

1. Отделяем у кочана грязные листья. Снимаем чистые листья по одному, бланшируем их в кипящей воде минутку-другую, срезаем толстую часть жилки. Если капустный лист очень большой – поделите его пополам, а то и на 3 части. Пару-тройку больших листьев отложите.
2. Мясо, лук и зелень прокручиваем на мясорубке.
3. В фарш добавляем промытый круглый рис, сухую зелень, соль, перец.
4. В кастрюлю сначала кладем большие капустные листья и/ или косточку с жирком и мясом.
5. Делаем голубцы чуть поменьше обычных, заворачивая фарш в капустные листики.
6. Моем айву и нарезаем ее вместе со шкуркой. Айву кладем на голубцы. На айву тарелку вверх дном. На дне тарелки будет собираться пена.
7. Наливаем кипящую воду чуть ниже краев тарелки. Кастрюлю ставим на медленный огонь. Когда вода закипит, засекаем еще 15 мин. Варим. Снимаем тарелочку вместе с пеной.
8. Делаем сироп. В виноградный уксус кладем сахар, перемешиваем, добавляем соус – наршараб – лучший вариант. Протираем в соус помидорку. Соус выливаем в голубцы и варим еще полчаса.
9. У нас от кочана остались еще кусочки? Пробланшируем их и польем соусом. На тарелочку с голубцами добавляем бланшированную капусту.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ГОЛУБЦЫ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ ИЗ БАРАНИНЫ С АЙВОЙ

Приятного аппетита!