Как появилось название блюда «голубцы»? И какое отношение оно имеет к голубям?

Суть этого блюда в том, что в капустный лист заворачивают разнообразный фарш и крупы. Так при чем же здесь птички?

Существует несколько легенд происхождения самого названия «голубцы». Так, одна из них, наиболее правдоподбная, гласит, что в России в 18 веке под влиянием французской кухни большую популярность приобрели жареные голуби. Естественно, лишь небольшая часть населения могла себе позволить тогда есть подобное изысканное блюдо каждый день, и из соображений экономии  многие  готовили «ложных голубей», которые представляли собой капустные листья, в которые заворачивался мясной фарш или начинка из овощей и круп.

Другая легенда говорит о том, что в Армении с древних времен есть блюдо «долма». «Долма» – это бараний фарш с рисом, который завернут в виноградные листья. Так, в Белоруссии и в Литве в 14 веке, хозяюшки переняли этот вкусный рецепт и немного видоизменили его. Просто заменили виноградные листья на капустные, а вместо баранины добавили более доступный фарш из других видов мяса. Так и получились известные и любимые нами голубцы.

Кстати, голубцы, в привычном для нас понимании очень часто готовят в Греции. Но там они называются чуть-чуть по-другому. В современном греческом «голубцы» – это «капустная долма». Греков по праву можно считать первооткрывателями этого блюда. Свидетельством тому является фраза из комедии, написанной Аристофаном, где один из греков кричит: «Принесите мне свинину, завернутую в капустные листья!». А ведь эта комедия датируется 425 годом до нашей эры!

Классический рецепт голубцов стал основой для создания многих оригинальных блюд, причем стала использоваться не только капуста, но и болгарский перец, помидоры, кабачки и пр. Представляю вам рецепт голубцов из сладкого перца с брокколи и мясом.

Чтобы приготовить голубцы из сладкого перца с брокколи и мясом, вам понадобится:

сладкий перец (болгарский)
говядина – 300 г
брокколи – 200 г
лук – 1 шт.
твердый сыр – 100 г
соль, перец – по вкусу

Как приготовить голубцы из сладкого перца с брокколи и мясом:

1. Мясо промыть и как можно тщательнее измельчить ножом, а не в мясорубке (так фарш получается более нежным и сочным).
2. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
3. Брокколи промыть и измельчить ножом.
4. К мясу добавить лук и брокколи. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
5. Перец промыть и разрезать пополам. Очистить от семян и перегородок. Нафаршировать половинки перца приготовленным фаршем.
6. В форму выложить оставшуюся начинку и распределить по всей площади. Сверху положить половинки начиненных перцев.
7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
8. Посыпать перцы сыром и запекать в разогретой до 180° С духовке в течение 40 минут.

Блюдо готово! Приятного аппетита!