Голубцы из курицы и виноградных листьев

Однажды моя подруга попросила меня немного помочь ей в подготовке к Дню рождения. Когда понадобились соленые огурчики для одного из многочисленных салатиков, я запаслась мисочкой и отправилась в погреб. Пробираясь к заветным баночкам с огурцами, я заметила на одной из полочек банки с какими-то непонятными листьями. Естественно, что во мне разыгрался интерес и, по возвращению на кухню, я не забыла поинтересоваться у подруги, что это за дивная консервация. Как оказалось, ничего особенного – это всего лишь виноградные листья… Но я не могла понять, для чего нужна такая заготовка, так как как никогда не использовала листья винограда в кулинарии… Озарение пришло лишь тогда, когда на праздничном столе появилось огромное блюдо с аппетитными голубцами из курицы и виноградных листьев! Когда гости разошлись, я подробно расспросила подругу и записала чудесный рецепт приготовления вкуснейших голубцов. Уверена, что это блюдо понравится и вам!

Чтобы приготовить голубцы из курицы и виноградных листьев, вам понадобится:

виноградные листья – 50-60 шт.
куриный фарш – 600-700 г
рис – 250 г
морковь – 150 г
репчатый лук – 200 г
чеснок – 2 зубчика
томатная паста – 2 ст. л.
свежая кинза
свежий укроп
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль
для заливки:
репчатый лук – 150 г
томатная паста – 2-3 ст. л.
вода – 1 ст.
лимон – 1 шт.
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль

Как приготовить голубцы из курицы и виноградных листьев:

1. Рис перебрать, промыть, переложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 40-50 минут для набухания.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
4. В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить в сковороду куриный фарш и, помешивая, обжарить в течение 5 минут.
5. К обжаренному фаршу добавить морковь и репчатый лук, перемешать, готовить еще 5 минут.
6. Добавить в будущую начинку томатную пасту, 2 ст. л. воды, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты и тушить начинку в течение 5 минут.
7. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс и добавить в начинку вместе с измельченной зеленью.
8. Слить воду из миски с рисом. Смешать крупу с овощной массой.
9. Виноградные листья промыть под проточной водой, поместить в миску и залить кипятком. Через 5-6 минут слить воду, листья обсушить, выложив на бумажные полотенца. Черешки листьев и утолщения у основания листьев срезать ножом.
10. На каждый подготовленный виноградный листик выложить 1 десертную ложку начинки. Аккуратно свернуть листики, формируя мини-голубцы.
11. Дно казана, толстостенной кастрюли или большого сотейника выстелить оставшимися виноградными листьями.
12. В казан плотно уложить голубцы.
13. Приготовить заливку. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту, 1 ст. воды, сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты и проварить 4-5 минут.
14. Полученной смесью залить голубцы. Жидкость должна немного покрывать «конвертики».
15. Накрыть казан крышкой, поместить на плиту.
16. После того, как жидкость в казане закипит, уменьшить огонь до минимального и варить голубцы в течение 1 часа (можно чуть больше).
17. Готовые голубцы переложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол!

По желанию, томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Для этого спелые томаты следует вымыть, опустить на несколько минут в кипящую воду (или просто обдать кипятком), очистить от кожицы и мелко нарезать. Обжаривать вместе с овощами. Само собой, что руководствуясь рецептом выше, можно приготовить голубцы не только с куриным фаршем, но и со смешанным (свинина + говядина) или даже бараньим. Блюдо получится еще вкуснее, если воду заменить куриным или мясным бульоном. Подавайте голубцы из курицы и виноградных листьев с кетчупом и/или сметаной.

Приятного аппетита!