В нашей семье все любят и фаршированный перец, и голубцы. Готовлю эти оба блюда довольно часто, а однажды решила совместить их в одно. И не зря, получилось здорово! Два в одном!
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 80 ккал / 100 г
фарш свино-говяжий – 500 г
лук репчатый – 1 шт. (100 г)
перец салатный – 5 шт. (460 г)
капуста – 1 шт. (900 г)
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
орегано – по вкусу
лист лавровый – 3 шт.
вода
для зажарки:
лук репчатый – 3 шт. (230 г)
морковь – 3 шт. (165 г)
помидор – 1 шт. (220 г)
паста томатная – 1 ст.л.
вода – 150 мл
чеснок – 4 зубчика
масло подсолнечное – 4 ст.л.
для подачи:
сметана – по вкусу
укроп – по вкусу
1.Итак, первым делом подготовим все продукты. Отмечу сразу, что капуста нам понадобится не вся, а лишь часть ее. Важно, чтобы попалась капуста, пригодная для голубцов, с ровными и большими листьями.
2. Фарш я всегда использую домашнего приготовления, магазинным не доверяю. Для меня самый вкусный фарш – это фарш, приготовленный из свинины, говядины и кусочка сала. И на этот раз я не стала делать исключение.
К фаршу мы будем добавлять лук, который предварительно измельчим любым удобным способом. Я привыкла всегда в фарш лук нарезать мелкими кубиками.
Тут же можно отварить рис. Сначала промойте его в холодной воде несколько раз, затем поставьте на огонь, подсолив немного. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума и проварите 2-3 минуты. Накройте крышкой и оставьте минут на 10. После этого у меня получается слегка недоваренный рис.
Отправьте измельченный лук и рис к фаршу.
Поперчите, посолите, добавьте орегано
и хорошенько перемешайте руками. Фарш готов. Оставьте его настаиваться, а тем временем займитесь остальным.
3. Займитесь зажаркой. Подготовьте лук и морковь.
Лук очистите от шелухи и измельчите на свой вкус (я нарезала небольшими кусочками), морковь очистите от кожуры и натрите на средней терке.
Поставьте на огонь сковороду, разогрейте на ней подсолнечное масло и отправьте обжариваться лук и морковь минуты на 3.
Тем временем помойте помидор и нарежьте его кубиками. Я кожицу никогда не снимаю, но вы можете это сделать, предварительно опустив на несколько секунд помидор в кипяток, после этого окуните помидор в холодную воду, и кожица с легкостью снимется.
Отправьте измельченный помидор на сковороду к овощам, туда же положите томатную пасту. Перемешайте.
На этом этапе я добавляю немного воды, довожу до кипения и накрываю сковороду крышкой. Теперь можно оставить зажарку в покое минут на 20, изредка лишь помешивая ее. Когда вы увидите, что жидкость из зажарки вот-вот выкипит, добавьте к зажарке измельченный чеснок, перемешайте и протушите все в течение 1 минуты. Все, зажарка готова, выключите ее.
4. Пока зажарка готовится, займитесь перцем и капустой. Перец очистите от плодоножки и внутренностей. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец. Раньше я просто срезала место, где находится плодоножка, пока не прочитала, что эта часть перца как раз-таки самая полезная, поэтому стараюсь теперь вырезать в этом месте как можно меньше перца. Получается небольшое аккуратное отверстие. Перцы вымойте.
Начините перцы фаршем.
5. Займитесь капустой. Многие подготавливают капусту для голубцов следующим образом: отправляют целую головку капусты в кипящую воду. Но мне не нравится этот способ, я делаю по другому: сначала аккуратно снимаю с капусты целые листы (вырезаю для удобства кочан),
а потом уже их провариваю в кипящей воде в течение 30-60 секунд (в зависимости от того, насколько молодая капуста). Как по мне, этот способ экономнее первого, ведь у меня осталась свежая неиспользованная капуста, которую я могу использовать для приготовления салата, например, или борща. А что делать с оставшейся вареной капустой?
Итак, листья капусты слегка отварили, остудили. Что делаю дальше я? Каждый капустный лист я разрезаю пополам по прожилке на листе. Вырезаю грубую часть листа. Она нам не понадобится. На край половины листа накладываю немного начинки
и начинаю сворачивать лист снизу вверх, заворачивая левый край листа на начинку.
В результате у нас получается голубец, с одной стороны закрытый, с другой – открытый.
То же самое проделайте со второй половиной листа и остальными листьями. Получились вот такие маленькие голубцы. Именно такие маленькие голубцы любят у нас в семье, как говорится, “на один зуб”.
6. Возьмите большую кастрюлю, на дно уложите фаршированные перцы, сверху – голубцы. Залейте почти до верха водой, посолите и положите лавровый лист (для большего аромата я всегда лавровый лист разламываю пополам).
Поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего вылейте в кастрюлю зажарку, покрывая ею все голубцы и перец. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой.
Готовьте блюдо 20-40 минут (время приготовления зависит от толщины перца и от того, насколько молодая капуста).
Подавайте перец с голубцами, посыпав зеленью.
В разрезе/разломе.
Очень вкусно со сметаной.
Многие не любят готовить голубцы и фаршированный перец по той причине, что нужно поморочиться с перцем/капустой. На такой случай предлагаю воспользоваться рецептом ленивых голубцов в духовке с чесночной заправкой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 29.08.2015
Отправка данных
Яна! А перчик и голубцы отличные получились! Я как начинаю фаршировать перец, всегда голубцами заканчиваю. Несколько перчин не хватает.Нравятся вот такие,как у Вас, с зажарочкой .Чтоб по всем правилам были приготовлены. Видно, что вкусные и сочные.Спасибо.
Спасибо, Светлана, большое.
И я люблю с зажарочкой-подливкой голубцы, а потом еще сметанки в тарелку добавить – вкуснота! 
Привлекательные и аппетитные получились!
Спасибо Вам, Асим, за комментарий)
Аппетитненько
Тоже голубцы едим-доедаем
А Вам больше по душе голубцы или перец фаршированный, Анна?
У нас, например, муж больше любит перец фаршированный, а я голубцы (я сам перец не ем сваренный), а дети вообще едят только начинку)) 
я ко всему ровно
если есть- и то, и то могу поесть. А если нет – то и себе готовить не буду) Но все же, приоритет я отдам голубцам. Это все ж таки вкус детства 
а перец у нас в доме вообще мама не готовила 
даже не знаю почему) в сезон он же дешевый и лечо мама всегда готовила. Возможно, мама просто не знала такой вариации приготовления))
сейчас 2 съела и объелась 
Я в основном перцы и голубцы готовлю мч. Он и то, и то ест на “ура”.
Следующий раз 2 в 1 сделаю. А то порция большая, а он бедненький ест по 4 дня одно и то же
П.с – я в детстве ела все в голубцах – и начинку, и капусту. Штуки 3-4 съедала.. со сметаной и с черным хлебом.. Вот такая вот обжора
Вот и я во многом подстраиваюсь под мужа, когда он уезжает в командировки, мы с детьми не заморачиваемся особо. Можем с утра молочную кашу поесть, в обед суп, а вечером что-то легкое. А с мужем обязательно должно быть что-то мясное и на обед, и на ужин, причем разное)
А меня наоборот в детстве заставляли все есть, ужасный едок была. Помню, ела из пельменей только тесто, мясо не ела, а вот насчет голубцов не помню… помню, что были они очень большие. Мама, видимо, чтобы особо не заморачиваться, делала их большими, чтобы побыстрее приготовить. А я сейчас наоборот лучше поморочусь, но приготовлю их много маленьких. Люблю все маленькое, и пельмени леплю всегда маленькие (мужу только большие)
Кстати, а оладьи в детстве я ела вообще, обрывая кружочки зажаренные)) Вспомнишь – обхохочешься)
Если еще перцы разных цветов. то еще интересней получится.
Я так люблю фаршированные мясом перцы, просто без ума от аромата их. Спасибо за подробный фото отчет, Яна!