Глазурь для кулича

Каждый год во время тщательных приготовлений к Великому празднику Пасхи мы стараемся, чтобы все получалось идеально, в том числе и крашеные яйца, тесто и глазурь для куличей. Кстати о глазури! Нужно заметить, что сегодня в качестве украшения хозяйки используют совершенно разные виды глазури, что обычно применяются для изготовления тортов: фруктовую, шоколадную и т. п. Однако традиционной все-таки считается именно белковая глазурь, приготовленная на основе яичных белков и сахарной пудры (сахара).

При всем при этом никто не запрещает нам сделать наши куличи поистине праздничными, использовав  самые различные варианты украшения. Поэтому давайте посмотрим, какими же вариантами пасхальной глазури мы можем воспользоваться для украшения наших праздничных пасхальных куличей!

Белковая глазурь

яичные белки – 2 шт.
сахарный песок – 1 ст. (мелкий)
соль – щепотка

1. Первым делом берем два куриных яйца и очень осторожно отделяем белки от желтков. Это нужно сделать максимально аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в посудину с белками. К тому же, белки должны быть хорошо охлаждены, поэтому их на некоторое время можно отправить постоять в холодильнике.
Далее взбиваем белки при помощи миксера с добавлением щепотки соли до образования густой пены (сначала используем небольшую скорость, а затем постепенно ее увеличиваем).
2. После этого начинаем добавлять небольшими порциями сахарный песок (желательно выбрать сахар помельче). При этом мы не останавливаем сам процесс взбивания.
3. Взбиваем глазурь до тех пор, пока не закончится весь сахар и он полностью не растворится.
4. Затем  на обязательно уже остывшие куличи наносим нашу приготовленную глазурь, посыпаем ее сверху кондитерскими украшениями и оставляем до ее полного застывания. При этом не стоит забывать о том, что хорошо взбитая глазурь достаточно быстро застывает, поэтому ее следует наносить сразу же после приготовления.
Из указанного количества ингредиентов получается довольно много белковой глазури, поэтому при необходимости просто уменьшите их порцию.

Глазурь без яиц

лимонный сок – 1-1,5 ст. л.
сахарная пудра – 1 ст.

1. Берем удобную глубокую емкость (мисочку или небольшую кастрюльку) и высыпаем в нее сахарную пудру.
2. После этого начинаем подливать к пудре небольшими порциями сок лимона (обратите внимание, он должен быть уже предварительно выдавлен).
3. Тщательно перемешиваем сок с пудрой до того момента, пока получающаяся в результате глазурь не приобретет однородную консистенцию.
4. Как только глазурь будет готова, сразу наносим ее на готовые изделия (хорошо остывшие куличи), посыпаем их присыпкой и оставляем до полного застывания глазури. Опять-таки не забывайте о том, что глазурь без яиц очень быстро схватывается.

Шоколадная глазурь

темный или белый шоколад – 100 г
картофельный крахмал – 1 ч. л.
какао-порошок – 4 ст. л.
сахарная пудра – 150 г
сливочное масло – 50 г
молоко – 6-7 ст. л.

1. Берем удобную небольшую кастрюльку и соединяем в ней сахарную пудру с молоком, слегка размешиваем, а затем отправляем емкость на огонь. Доводим получившуюся массу до кипения (на небольшом огне).
2. После этого добавляем в кастрюльку шоколадную плитку, разломанную на кусочки (так шоколад быстрее растопится), а затем и сливочное масло. Тщательно все перемешиваем,
доводим смесь до однородного состояния (и полного растворения шоколада).
3. Теперь, как только масса приобретет кремообразную консистенцию, добавляем в кастрюльку какао-порошок и крахмал. Опять-таки тщательно все между собой перемешиваем до получения однородного состава. Кстати, при приготовлении глазури от кастрюльки нельзя отходить ни на шаг, не забывая постоянно помешивать глазурь (так она быстрее приобретет нужную нам консистенции  и при этом не пригорит).
4. Снимаем готовую шоколадную глазурь с огня, даем ей всего минутку остыть, а затем сразу же наносим на поверхность наших праздничных куличей.
При этом не забываем и о пасхальной разноцветной присыпке и других вкусных украшениях (из цукатов, мармелада, мастики, вырезанных фигурках из фруктов и т.п.), которыми мы украшаем пасочки сразу после того, как нанесли на них глазурь.

Заварная глазурь

сахарный песок – 180 г
яичные белки – 2 шт.
вода – 150-200 г
лимонный сок – 2 ст. л.
пищевые красители – при желании

1. Растворяем в небольшой посудине сахар в обычной кипяченой воде, сюда же добавляем предварительно выдавленный лимонный сок и хорошенько все перемешиваем.
2. Далее отправляем посудину с ее содержимым на огонь и увариваем сахарную массу до образования густого сиропа.
3. В отдельной емкости взбиваем в крепкую пену хорошо охлажденные белки (чтобы они хорошо взбились, к ним можно добавить небольшую щепотку соли). Сначала взбиваем на низкой скорости миксера, после постепенно увеличиваем ее.
Далее, не прекращая взбивать, вливаем к белкам горячий сироп. При желании вы также можете добавить на этом этапе и различные ароматизаторы либо пищевые красители (а можно обойтись и обычным ванилином или ванильным сахаром).
4. После того как мы тщательно перемешали все ингредиенты между собой, оправляем получившуюся в результате глазурь на огонь и опять-таки прогреваем ее до 60 градусов (не больше), постоянно помешивая деревянной лопаткой.
5. Снимаем готовую заварную глазурь с огня и тут же украшаем ею наши пасхальные куличики.

Нужно отметить, что заварная глазурь получается очень необычной, она более мягкая и глянцевая. При этом стоит подчеркнуть, что этот вид глазури полностью не застывает, поэтому она такой и остается – мягкой и глянцевой.

Приятного всем аппетита и со Светлым Праздником Пасхи Вас!