Гаспачо – испанский суп: история блюда

Домашние рецепты » Супы » Гаспачо
Холодные супы

1 июня 2019

Рецепты гаспачо Что мы знаем о гаспачо? Далеко не все вспомнят, что это холодный испанский суп из помидоров. Но те, кому довелось попробовать это блюдо, уже никогда его не забудут и наверняка постараются приготовить дома. Для испанской кухни это такое же фирменное блюдо, как, скажем, паста – для итальянской или окрошка – для русской.
И, как и многие знаменитые сегодня блюда, гаспачо был вначале пищей бедняков. Собственно говоря, первоначально это была обычная тюря из хлеба или сухарей, свежих овощей и пряных трав, заправленная оливковым маслом, солью и уксусом. Эти компоненты и сегодня непременно входят в состав гаспачо.
Существует версия, что «изобретателями» гаспачо были погонщики мулов, которым приходилось в пути готовить себе еду из того, что было под рукой. Надо признать, что способ приготовления гаспачо у них был весьма оригинальный: они толкли чеснок с оливковым маслом и смазывали этой смесью изнутри глиняный горшок, затем выкладывали в него слоями овощи и толченые сухари, наливали воду, а дальше начиналось самое интересное. Если помните, гаспачо – это холодный суп. Но как остудить горшок с гаспачо в летний зной? Не зная законов физики, предприимчивые погонщики мочили свою одежду в воде и заворачивали в нее горшок, тем самым охлаждая его содержимое.
Трудно сказать, приобрел бы гаспачо такую популярность, если бы Колумб не открыл Америку и не привез оттуда томаты, которые экспансивные итальянцы даже назвали pomo d’oro — золотое яблоко (отсюда, кстати, произошло и русское «помидор»). Помидоры довольно быстро приобрели в Испании огромную популярность и стали использоваться, в том числе, и для приготовления гаспачо. Причем помидоры берутся не только красные, но также желтые и зеленые, а в дополнение к ним идет сладкий перец, базилик, тмин и другие ароматные приправы.
Вот так гаспачо приобрел свой современный и, надо признать, исключительно аппетитный вид – ярко-красный, хотя встречаются варианты и в других цветах: белом, зеленом и даже золотом. Гаспачо – великолепная возможность для кулинарных экспериментов. Чего только в него не кладут: яйца, морепродукты и даже фрукты, а уж о самых разнообразных овощах и говорить нечего!
Как правило, ингредиенты гаспачо измельчают до однородной консистенции, так что, по сути, это суп-пюре. Он может быть очень густым, однако обычно его разбавляют водой, нередко ледяной, особенно в жару. Рецептов гаспачо не меньше, чем нашей окрошки, и в каждой местности существуют свои региональные особенности рецептуры. В Хересе, например, в него добавляют свежий лук, нарезанный кольцами; в Сеговии непременно приправляют базиликом и тмином; в Кордове его готовят с кукурузной мукой и сливками, а в Малаге гаспачо готовят на телячьем бульоне и добавляют виноград и миндаль.
Гаспачо выглядит необычайно эффектно благодаря своему яркому красному цвету и контрастирующему с ним украшению из зелени. Попробуйте приготовить этот знаменитый испанский суп по одному из наших рецептов (а лучше – по всем по очереди), и вы поразите своих родных и знакомых этими кулинарными шедеврами!

Суп Гаспачо: классический рецепт

41_02_10_2014_4116

Суп Гаспачо по классическому рецепту удивит вас простотой приготовления и удивительным вкусом. В то же время это оригинальный суп, который готовится без какой-либо дополнительной жидкости (воды, бульона и т.д.). Но это касается лишь классического рецепта. Разнообразие овощей в этом кушанье приведет вас в восторг, а колорит супа не оставит равнодушным никого из ваших домочадцев!

Суп Гаспачо с зеленью на курином бульоне

236_26_10_2014_2082

Как было сказано выше, Гаспачо классический готовится без какой-либо дополнительной жидкости, но, как везде, и здесь бывают исключения. Наглядный пример – суп Гаспачо с зеленью на курином бульоне. Такой суп отличается, в первую очередь, своим внешним видом. В отличие от классического Гаспачо, он бледно-зеленого цвета, так как в составе его абсолютно нет помидоров, а присутствуют, преимущественно, зелень и огурцы. От насыщенного зеленого цвета суп “спасает” сметана с майонезом и куриным бульоном. Выглядит аппетитно, согласны? А на вкус – еще лучше!

Суп Гаспачо клубничный

236_26_10_2014_2080

Очередное исключение из всех правил, так сказать, – суп Гаспачо клубничный. На первый взгляд, ничего удивительного – Гаспачо как Гаспачо – красный. Однако, если приглядеться, можно заметить кусочки клубники и других ягод и фруктов. Такой суп можно отнести не столько к супу, сколько к десерту. Клубника, малина, нектарин, маракуйя и листики мяты, которые придают блюду еще более насыщенный вкус. Безусловно, это вкусно!

Лучшие рецепты супа Гаспачо на 1001еда.com: