Из гусиной или утиной печени готовят паштеты и различные блюда. Из печени специально выращенных и откормленных гусей, которая называется фуа-гра, делают деликатесы, которые готовятся за пару минут. Фуа-гра – очень жирная и нежная печень, поэтому не требует долгой тепловой обработки. Если ее передержать на огне, она станет жесткой и непригодной к употреблению. Можно купить готовое фуа-гра и приготовить дома, вместо того чтобы платить за это блюдо в ресторане немалые деньги. Если у вас свое хозяйство и есть свежая гусиная или утиная печень, то можно готовить и ее, хотя это будет не настоящее фуа-гра, ведь гусей специально откармливают особым образом.
Сегодня будем готовить нежную печень фуа-гра с фруктами. Контраст вкусов и текстур продуктов и составит тот самый кулинарный и вкусовой интерес, который многих привлекает. Это блюдо понравится всем гурманам и ценителям деликатесов. Этот рецепт не такой экстравагантный, как рецепт сендвича гурмана с утятиной и инжиром, так как не такой сладкий и имеет кислинку. Блюдо фуа-гра с грушами и апельсинами будет иметь успех на праздничном столе. Если это фуршет, можно оформить блюдо маленькими удобными порциями. Также можно подать и такие горячие закуски, как горячие бутерброды с ананасом и итальянские бутерброды с абрикосами и миндалем на домашнем хлебе.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 340 ккал
груши – 2 шт.
апельсины – 2 шт.
лимон – 1 шт.
специи: соль, перец черный молотый, гвоздика, корица – по вкусу
1. Твердые груши промыть и разрезать на 4 части вдоль. Удалить семечки и очистить кожицу.
2. Выжать сок из апельсинов. С лимона снять цедру и также выжать сок.
3. Груши следует отварить в цитрусовом соке. В сотейнике смешать сок лимона и апельсинов, цедру, немного корицы и пару бутончиков гвоздики. Довести сок до кипения, уменьшить огонь и варить в нем груши до мягкости, на это уйдет минут 10.
4. Поставить сотейник с вареными грушами остывать под крышкой на 2 часа, чтобы они впитали ароматы специй и цитрусовых.
5. Фуа-гра нарезать кусочками толщиной 2 см и посыпать солью, перцем и приправами по вкусу. Сковороду сильно разогреть и положить в нее печень. Жарить 1,5 минуты с каждой стороны. Масло можно не добавлять, так как печень выделяет свой жир.
Подавать фуа-гра на блюде, сверху на кусочках груш. Полить грушевым отваром.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 14.07.2014
Отправка данных
Рецепт и статья превосходны, но вряд ли мне пригодится, стараюсь не есть такого жирного, да и вообще, я видела, как гусей откармливают специально для фуа-гра, так что это блюдо под запретом!
Спасибо вам, Таня, за хороший отзыв о моем рецепте!
Да, это блюдо калорийное и одна порция, за частую, маленькая. Гусей жалко, как и остальных животных Ну… что ж поделать, вот такие хищники мы… 
Было бы отлично, если б эта печень была вкусной без насильства над братьями нашими меньшими… Я с вами согласна, животных мучать нельзя! 
Фуа – гра – это деликатес. И все повара мира изощряются в приготовлении блюда из гусиной печени. На севере чаще всего делают печень в сочетании с клюквенным и брусничным соком. А в европейских странах чаще добавляют цитрусовые да яблоки с грушами.
Спасибо, очень понравилась ваша статья.
Согласна, интересная статья и рецепт.Сама никогда не готовила подобного, а потому, судить не могу.Думаю, что знатоки этого блюда оценят его)))