Французский пирог с яблоками: пошагово с фото

Изучая французскую кухню, в одной из старых книг я нашла рецепт простого и очень вкусного пирога.

Итак, Tart AUX Pommes (так его называют французы) был известен еще 200 лет назад. Пекли его как для знати, так и простые хозяюшки для воскресных обедов.

В этом пироге тесто песочное, довольно сладкое. Затем идет слой яблок, нарезанных тонкими ломтиками. Яблоки смазываются абрикосовым джемом, разбавленным ромом или коньяком. Примечательно то, что это один из немногих открытых пирогов, который на последней стадии запекается под грилем несколько секунд. Так корочка становится карамельной.

В поисках информации об этом пироге нашелся и рецепт, который вы сейчас увидите. Такой яблочный тарт готовит один из известнейших шефов Франции. Без гриля и с яблочным пюре. Получилось, конечно, не так виртуозно, но очень вкусно.

Чтобы приготовить французский пирог с яблоками, вам понадобится:

для теста:
мука – 300 г
сахарная пудра – 100 г
соль – на кончике ножа
масло сливочное – 200 г
яйцо – 1 шт.
для начинки:
яблоки – 800 г
лимон – 1 шт.
для пюре:
сахар – 3 ст.л.
корица – 0,5 ч.л.

Как приготовить французский пирог с яблоками:

1. Муку просеять в миску. Туда же просеять сахарную пудру и соль. Соль для этого рецепта лучше брать мелкую (сорта Экстра или что-то в этом роде). Перемешать.
2. Теперь нужно ввести в сухую смесь масло. Оно должно быть хорошо охлажденным. Здесь есть 2 варианта. Первый (как сделала я) – натереть на терку. После этого быстрыми движениями ладоней нужно перетереть все содержимое миски в сладкие крошки. Второй способ – это высыпать муку с пудрой на большую доску, нарезать кубиками масло, положить его на муку, и двумя ножами изрубить все, перемешивая, до тех же сладких крошек. Второй способ хорош тем, что тесто остается холодным от масла и не нагревается от тепла рук. Но если быстро перетереть руками, тесто останется прохладным. Итак, натереть тесто на терку и смешать с мукой и пудрой растирающими движениями ладоней.

3. Добавить яйцо. Быстро перемешать, максимально приклеивая кусочки теста один к другому. Должен получиться плотный кусочек теста. Я оставила в миске, хорошо утрамбовав. Можно слепить «колобок» и обернуть пленкой. Теперь тесту нужно остыть в холодильнике (30-60 минут вполне достаточно).
4. Пока тесто охлаждается, займемся яблоками. Их нужно вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Чтобы ломтики не темнели, положите их в миску с водой и лимонной кислотой. Не переживайте, что яблоки останутся – из тех, что не поместятся на пирог, мы сделаем яблочное пюре.

5. Приготовить форму. У меня – силиконовая диаметром 20 см. Прекрасны для таких пирогов формы для кишей – с ребристым внутренним бортиком. Они бывают стеклянные и керамические. Смазываем форму сливочным маслом. Если вы не уверены в неприлипчивости своей формы, припылите еще и мукой.
6. Вынуть тесто из холодильника. Чтобы сформировать дно и бортики пирога, тесто можно раскатать (сделать это новичку, как я, довольно непросто) или же просто «налепить» его плотным слоем на форму. Налепить и наколоть вилкой, чтоб не вздулось. Готово.

7. Теперь красиво (или как получается) выкладываем яблоки.
8. С лимона снять цедру (теркой или специальным ножом). Разрезать лимон пополам и выдавить сок. Пирог посыпать цедрой и полить лимонным соком.

9. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать пирог 30 минут.
10. Пока печется пирог, приготовить пюре. Для этого с оставшихся яблок слить кислую воду, добавить сахар и томить на очень маленьком огне. Если яблоки не пускают сок, добавить 2 ст.л. воды. Проварив яблоки 20 минут, перебить их при помощи блендера в пюре. Добавить корицу, хорошо перемешать. Если у вас нет блендера, яблоки нужно варить дольше, а затем протереть через мелкое сито – пюре получится очень нежным, ведь в нем не будет жилок и твердых частиц.
11. Вынуть пирог. Смазать яблочным пюре. Дать немного остыть.

Готовый пирог режут на ломтики. Подают его с шариком мороженого, или же со взбитыми сливками.

Бон аппетит!