По идее, классический французский паштет – этот фуа-гра, и готовится он из гусиной печени. Но поскольку гусиную печень в нужных количествах достать довольно сложно, мы приготовим его из той печени, какая есть, то есть из говяжьей, свиной или куриной. Последний вариант – самый лучший, потому что паштет получается невероятно нежным, сочным и вкусным, а по текстуре напоминает суфле. Такой паштет (если, конечно, исключить чеснок и специи) можно давать даже малышам до года.
Особенности французской кулинарной культуры очень интересны, недаром Франция является родиной множества деликатесных блюд. Одним из них можно по праву считать французский сырный суп, а праздничный французский салат с его оригинальной подачей украсит любое праздничное застолье.
Количество порций: не определеноКалорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 170 ккал / 100 г
яйца – 4 шт.
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1-3 зубчика (по вкусу)
масло сливочное – 100 г
сливки – 300 мл (можно заменить молоком)
соль, перец черный молотый – по вкусу
орех мускатный молотый и другие специи – по вкусу
1. Печень очистите от пленок и прожилок, нарежьте и вместе со сливочным маслом измельчите блендером либо пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в миску.
2. Лук очистите и спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачности, затем добавьте чеснок, сырые яйца и измельчите все блендером в кашицу. Так будет вкуснее, но если вы придерживаетесь принципов здорового питания, где к жарке относятся отрицательно, то можно измельчить и сырой лук.
3. Соедините измельченную печень с луково-яичной кашицей, влейте сливки или молоко, посолите и добавьте специи по вкусу. Осторожно перемешайте фарш для печеночного паштета (он получается практически жидким).
4. Смажьте форму мультиварки маслом и выстелите ее бумагой для выпечки в виде кружка по диаметру формы и длинного прямоугольника для бортиков. Выложите жидкую паштетную массу в форму мультиварки, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки.
5. Запекайте французский паштет в мультиварке в режиме «Выпечка» 60 минут, после чего дайте паштету постоять в мультиварке еще 20 минут, чтобы он лучше держал форму. Теперь можно аккуратно вынуть паштет из чаши мультиварки с помощью контейнера для варки на пару и удалить бумагу, пока он перевернут на поддон. Затем переверните готовый паштет на плоское блюдо или тарелку и украсьте зеленью.
6. Паштет такого же состава можно приготовить в форме для запекания в духовке, предварительно разогретой до 180°C, на это потребуется около часа. Не забудьте смазать форму маслом. Ставить печеночный паштет нужно в разогретую духовку.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.10.2014
Отправка данных
Хороший рецепт.Спасибо.
Вкуснота! Сегодня тоже делала паштет!)) Люблю паштет печеночный.
Спасибо за рецепт. Отличный вариант и недорогой. Но я как всегда в своем репертуре…. )) Я все измельчаю в мясорубке, без обжарки. И в мульти держу минут 40, 20 маловат
Обязательно попробую. Спасибо за идею)
Тоже буду пробовать. По прочтении рецепт понравился.
Рецепт замечательный.Спасибо. Тоже такой часто готовлю паштет. Только последнее время я стала вначале слегка обжаривать печень, добавляю лук,а затем все остальное и тушу. А в конце приготовления массу измельчаю блендером и по формам или баночкам. Масло растапливаю и залию сверху им паштет. Ставлю охлаждаться в холодильник.
Паштет вкусный получился.Но,чтоб он не так горчил, всегда добавляю к нему морковь. Вкуснее в таком случае получается.
Паштеты делаю часто. хотя в мультиварке пробовала готовить только шпротный. Тоже предпочитаю обжаривать печень с луком и морковкой, так нам больше нравится. И еще одно замечание: у паштета, приготовленного только из печенки (любой), действительно вкус чуть с горчинкой, поэтому я обязательно добавляю на 1 часть печени 1 часть мяса (лучше мяса птицы) и готовый паштет после блендером взбиваю с кусочком сливочного масла. Так готовый паштет имеет яркий вкус печени. не горчит, при застывании хорошо форму держит. Но всё это, как говорится – на вкус и цвет…