Французский паштет из ветчины в тесте

1. Приготовление данного блюда нужно начать заранее. Речь идет о тесте, его нужно приготовить за 12 часов, как минимум. За это время тесто теряет свою излишнюю эластичность. Наша задача сделать его упругим. Все нужные ингредиенты смешиваем в глубокой посуде, замешиваем тесто и складываем, как при приготовлении слоеного теста, 4 раза (конвертиком).
2. Из телятины (мясо от верхней части ноги) вырезаем 8 длинных и узких кусочков по 15 см длиной и 1,5 см шириной.
3. Из сала вырезаем 2 больших куска по 30 см в длину и 20 см в ширину, а также 8 узких кусочков, как мы вырезали с мяса.
4. Ветчину нарезаем точно так же, в таком же количестве и такого же размера, как и сало.
5. Кусочки телятины и сала кладем в глубокую форму, посыпаем приправами и солью, лавровым листом, мелко растолченным, и тимьяном. Перемешиваем все, чтобы мясо, как следует, пропиталось приправами специями. Поливаем коньяком. Оставляем до тех пор, пока оно нам не понадобится, периодически эту смесь размешивая.
6. Свиное филе разрезаем на крупные кубики. Таким же образом поступаем и с оставшейся телятиной, салом и ветчиной. Посыпаем пряностями, солью, лавровым листом (измельченным), тимьяном. После этого пропускаем мясо через мясорубку или тщательно измельчаем с помощью ножа. Затем растираем фарш в ступке и хорошенько перемешиваем, вливая коньяк, который остался от маринада, и взбитые яйца.
7. Пора приступить к тесту. С помощью скалки раскатываем ¾ теста. В результате должен получиться прямоугольник 8 мм толщиной и 35 см шириной. Выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, а в центр – кладем большой кусочек сала, сверху выкладываем слой фарша, затем слой телятины и сало и ветчину. Чередуем слои до заполнения. Равномерно распределяем каждый слой. В самом верху, завершающим, должен быть второй кусок сала.
8. Края теста с помощью кисточки смачиваем, поднимаем их (с двух длинных сторон прямоугольника из теста) и натягиваем на верхний ломтик сала, так чтобы края теста соединились. Проводим влажной кисточкой по всей поверхности теста. Сверху кладем еще один слой теста, который должен быть такого же размера, как и предыдущий. Заранее верхний слой теста подгоняем к слою, который внизу, я использую для этой цели нож. Далее нужно защипнуть края запекаемого теста либо с помощью пинцета для теста, либо просто пальцами. Поверхность теста смазываем взбитым яйцом. С помощью надрезов украшаем верх теста, который будет запекаться. И еще острым ножом делаем по центру два отверстия диаметром по 1 см и в каждое вставляем трубочки из смазанной маслом бумаги. Это делается для того, чтобы из теста во время запекания выходил пар.
9. Противень ставим в духовку. Как только тесто приобретет красивый оттенок, накрываем влажной белой бумагой, чтобы защитить его от лишнего жира. Где-то через 1 час вокруг бумажных трубочек выделится немного мясного сока, который постепенно будет затвердевать и в конце образует мясное желе, именно это и будет свидетельством того, что блюдо готово.
10. Блюдо можно подавать горячим, можно теплым, а можно и холодным. И отмечу, что горячее тесто резать будет труднее.

Хочется отметить, что удобнее будет использовать для выпечки прямоугольную форму, чуть меньше (сантиметров на 5) диаметром, чем само раскатанное тесто. Так, вы с легкостью сможете “упаковать” начинку.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 07.10.2014