Флао – балеарский пасхальный пирог с мятой

Продолжая свои изыскания по части пасхальной выпечки разных стран и народов, я обнаружила еще одного родственника германских фляднов, корсиканских фиадоне и южно-итальянских фиодони. На этот раз в Испании, точнее на Балеарах.
Им оказался сырный пирог Флао (Flaó), которым издавна славились острова Ибица и Форментера. Когда-то его пекли только к Пасхе, но теперь в угоду сладкоежкам готовят круглый год. В старые времена этот пирог ставили в хорошо прогретую дровяную печь и «забывали» там до утра. В наше время технологии используются другие, но это по-прежнему сладкий пирог на основе из песочного теста, начинкой которого служит свежий сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. А характерной отличительной особенностью флао является его свежий мятно-анисовый вкус.

Для теста:
мука – 1,5 ст. (250 г)
масло оливковое – 3 ст.л.
масло сливочное – 50 г
желток яичный – 2 шт.
семена аниса – 1 ст.л.
цедра апельсиновая или лимонная – 1 ч.л.
анисовая водка (или ликер) – 1-2 ст.л.
соль – 1 щепотка
Для начинки:
смесь свежих сыров – 500 г
сахар – 120 г
яйца куриные – 2 шт.
белок яичный – 2 шт.
мята свежая или сухая – по вкусу
Для украшения:
сахарная пудра
цветная посыпка

Количество порций: 8-10 порций

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Для теста муку перетираем с солью и сливочным маслом, перемешиваем с анисом и измельченной цедрой. Желтки разбалтываем с оливковым маслом и анисовой водкой. Соединяем с мучной смесью и быстро вымешиваем в пластичное тесто.
Анисовую водку можно заменить водой, соком или молоком.
Если тесто рассыпается, то нужно добавить еще ложку жидкости.
Готовое тесто можно использовать сразу, а можно оставить в холодильнике на час-другой.

Шаг № 2:

Для начинки я взяла 380 г мягкого творога, 120 г сливочного сыра и 2 ст.л. с горкой измельченной сухой мяты.
Сыры тщательно растираем, добавляем сахар, мяту, яйца и белки, вымешиваем.

Шаг № 3:

Тесто раскатываем, переносим в форму для выпечки и распределяем по дну, формируя бортики высотой около 3 см. Форму можно предварительно застелить пергаментом или смазать маслом и припорошить мукой.
В корзинку из теста выливаем начинку и ставим в духовку, разогретую до 180С. Выпекаем примерно 45 минут.
Через полчаса я убавила температуру до 150С, потом допекала до румяности.

Шаг № 4:

Остывший пирог перед подачей посыпают сахарной пудрой и украшают листиками мяты.

Шаг № 5:

Я взяла форму диаметром 25 см, но если взять меньшую, то пирожок получится более высоким.

Флао – балеарский пасхальный пирог с мятой

Мята, конечно, нетипичная добавка к сыру-творогу, как раз этим пирог и интересен. Анис, сам по себе, в тесте практически не ощущается – слой теста достаточно тонкий, но не факт, что он не вносит свою лепту в общее впечатление. Вкус необычный, но весьма приятный, советую попробовать!

Распечатать