Всем добрый день!
Кто-то считает, что пирожное должно быть вкусным, а внешний вид не так важен. Такое мы иногда наблюдаем в магазинах. А где-то наоборот, очень постараются с украшением, но вкус оставляет желать лучшего. Скажу честно, я – не мастер украшения блюд и десертов, и над декором тортов и прочих кондитерских изделий мне еще работать и работать. Но знаю точно, что нет лучшего украшения десертов, чем свежие ягоды. Можно, конечно использовать и фрукты, но тогда их предварительно, как и порезанные ягоды, смазывают нейтральной глазурью, чтобы не потеряли вид и аппетитно поблескивали, еще больше заманивая всех желающих непременно попробовать десерт. И лето – самое удачное время для приготовления десертов с использованием ягод и фруктов в декоре.
Пирожные, которые я хочу вам сегодня предложить, называются загадочным словом капкейки. Ни для кого не секрет, что дословно это переводится как чашечный кекс, кекс на одну чашку, тортик в виде чашечки. Самое первое упоминание о капкейках было записано в 1828 году в кулинарную книгу Амелией Симмонс с дословным названием «Выпеченный торт в маленькой чашке». Эти бисквитные пирожные с шапочкой из крема не сразу стали такими популярными.
Но современные тенденции развития кондитерского дела не знают границ, и многие кондитеры утверждают, что капкейки, благодаря огромному числу вкусов и вариантам декора, вполне заменяют праздничный торт. Многоярусные конструкции из капкейков (на специальных подставках) могут заменить свадебный торт. Капкейки с фруктами и причудливыми украшениями, например, ушками, глазками или мордочками каких-нибудь животных, станут настоящим праздничным угощением для детских утренников. К тому же, это очень удобно – порционное угощение, у каждого индивидуальная упаковка, персональная, так называемая, шапочка из крема (за которыми мы так гонялись в детстве, когда резали торт на праздник, и по традиции розочка из крема доставалась имениннику).
А также это всегда как киндер-сюрприз – ты до конца, т. е. пока не попробуешь, до первого укуса, не узнаешь, что внутри, какая начинка там спрятана. За кремовой шапочкой не всегда видно какой бисквит, а уж начинка – настоящий сюрприз. Ведь это может быть и шоколадный ганаш, и ягодное кули или фруктовый курд, варенье, конфитюр или свежие ягодки, сливочная карамель или сгущенка, фруктовое компоте или даже простая, но многими любимая «Нутелла»… Перечислять можно очень долго, так как фантазия кондитеров бесконечна. Но разнообразить вкус пирожного можно не только разными начинками, но и вкусовыми добавками в сам бисквит.
И сегодня хочу поделиться рецептом одного из моих любимых вкусов капкейков – фисташковые капкейки с клубничной начинкой.

БИСКВИТ НА 12-15 шт:
масло сливочное – 110 г
сахар – 150 г
яйца – 2 шт. (категории С0)
мука – 190-200 г
соль – маленькая щепотка
разрыхлитель – 5-6 г (1 ч.л.)
молоко (жирность 3,2 %) – 120 мл
паста фисташковая – 0,5-1 ч.л.
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ:
сыр творожный – 120 г
масло сливочное – 60 г
пудра сахарная – 50 г (или по вкусу)
паста фисташковая – 1 ч.л.
краситель  – по желанию
НАЧИНКА:
пюре клубничное (клубника замороженная) – 200-250 г
сахар – 50-60 г
пектин – 4-5 г
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Испечь бисквиты.
2. Приготовить крем.
3. Приготовить начинку.
4. Вырезать серединки и наполнить начинкой.
5. Украсить кремом и декорировать ягодами.
6. Охладить, а перед подачей достать минут за 15.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Рекомендуемся заранее достать капкейки из холодильника перед подачей, минут за 15-20. Так они немного согреются, начинка и крем станут более мягкими и приятными в употреблении.
Спасибо всем за внимание!
Попробуйте приготовить эти чудесные пирожные на праздник или просто для домашнего семейного чаепития, очень надеюсь, что вам понравится, и точно знаю, что именно фисташковые капкейки мало кого оставляют равнодушными.
Хорошего вам настроения и приятного аппетита!