Фисташки: что это такое, польза и применение в кулинарии

Фисташка – очень полезный орех. Горсть орешков в день позволяет нам лучше расслабиться и отдохнуть, снимает стресс, заботится о нашем сердце. К тому же это очень вкусно!  Сегодня мы расскажем вам о происхождении и пользе этого уникального дара природы.

Дикое фисташковое дерево населяет нашу землю десятки тысяч лет. Археологи нашли доказательства тому, что на территории Турции еще за 7 тысяч лет до нашей эры люди употребляли в пищу плоды фисташкового дерева. Эти орехи особенно почитались в Персии, где считались символом богатства. Благодаря своему прекрасному вкусу, этот удивительный плод использовался в приготовлении всевозможных деликатесов в персидской кухне, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, и сейчас очень популярны в Сицилии канноли с добавлением фисташек в крем. Интересно, что в честь этого популярного и любимого во всем мире орешка учрежден праздник – Всемирный день фисташек (World Pistachio Day), который отмечается 26 февраля.

Фисташки принадлежат к семейству Сумаховых. К этому же семейству относятся кешью и манго, а также  такие ядовитые растения, как ядовитый плющ и ядовитый сумах.  Фисташковые  деревья прекрасно переносят засушливый климат, способны выдерживать температурные колебания от -10°C до +48°. Поэтому для них сухой и жаркий климат благоприятнее, чем чрезмерный полив или плохо дренированная почва, их корни легко загнивают. Фисташковое дерево двудомное, то есть у него есть экземпляры мужских деревьев, отвечающих за опыление, и экземпляры женских деревьев, отвечающих за плодоношение, поэтому для его выращивания необходимы оба типа.

В зависимости от сорта первые плоды могут появиться через 7 или 10 лет, причем это происходит раз в два года, то есть обильные урожаи собираются через несколько лет и только после долгого жаркого лета. Сбор урожая происходит в конце августа – начале сентября. Вкус фисташек имеет слегка землистый и пряный оттенок с тенденцией к сладости. Потребление фисташек растет с каждым годом. Самые полезные свежие орехи, а для продления их срока хранения производители их подсаливают. Соленые или несоленые фисташки – это уже не просто эпизодическая закуска, а основной ингредиент для производства и украшения многих видов выпечки и различных сладостей.

Интерес к этому ореху возрос настолько, что на трибуне ведущих экспортеров постоянно чередуются Китай, США, исторический Иран и Турция. За ними появляются и другие поставщики фисташки, например, Сицилия, сицилийская зеленая фисташка считается очень качественной.

Свойства и польза фисташек

Фисташки содержат больше мелатонина, чем другие орехи, например грецкие. Мелатонин является важным гормоном для регуляции сна. Эти орешки идеально подходят для контроля веса. При содержании почти 600 ккал на 100 г орехов, вполне естественно можно задать вопрос, будет ли их употребление способствовать увеличению веса? На самом деле все наоборот, если мы не злоупотребляем количеством. С горсткой 10–15 фисташек мы получаем значительную порцию полезных жиров и клетчатки, которые помогают нам быстрее почувствовать сытость и регулировать аппетит. В долгосрочной перспективе такое количество фисташек даже способствует снижению веса.

Еще фисташки рекомендуется употреблять для снижения стресса. Содержащийся магний считается одним из наиболее важных минералов в рационе спортсменов, поскольку он полезен для мышечной системы, регулирует сердцебиение и благотворно действует на нервную систему при состояния стресса и тревоги. Фисташки с содержанием магния до 40% на 100 г являются идеальным перекусом во время тяжелых физических и учебных нагрузок.

Они могут помочь улучшить зрение. Фисташки содержат лютеин и зеаксантин, которые действуют как антиоксиданты для глаз. Также потребление этих плодов способно снижать уровень сахара в крови. По этой причине употребление фисташек полезно для профилактики диабета.

Витамин B7, или биотин, улучшает обмен веществ, он необходим для хорошего роста волос и укрепления ногтей. К очень важному микроэлементу для иммунитета и поддержания здоровья щитовидной железы относится селен, которого тоже много в этих орехах. Недаром селен называют микроэлементом долголетия.

Масло фисташки имеет широкое применение в косметологии.

Пищевая ценность фисташек

Фисташки –  богатый жирами орех, источник белка, с высоким содержанием железа и витамина В6. Орех также содержит большой процент фосфора, идеального для ухода за зубами, цинка для укрепления иммунной системы и магния, союзника спортсменов.

Энергия: 594 ккал.
Белок: 17, 6 г
Углеводы: 15, 7 г
Жир: 49, 2 г
Клетчатка: 6, 5 г
Кальций: 180 мг
Железо: 7, 2 мг
Калий: 811 мг
Магний: 122 мг
Натрий: 16 мг
Фосфор: 390 мг
Селен: 3 мкг
Цинк: 2, 8 мг
Витамин Е: 5, 2 мг
Фолиевая кислота: 58 мкг
Тиамин: 0, 69 мг
Витамин B6: 1, 27 мг

Противопоказания фисташек

Как и любой продукт, фисташки для некоторых людей могут быть аллергеном и спровоцировать приступ аллергии. Если вы следите за фигурой и не хотите поправиться, лучше ограничить себя в употреблении этого продукта, поскольку калорийность орехов достаточно высока.

Почему фисташки такие дорогие?

Орехи фисташки довольно дорогие. В зависимости от сорта, их стоимость за 1 кг в три раза превосходит стоимость грецких орехов и в четыре раза стоимость миндаля.  Основная причина дороговизны в том, что фисташковому дереву требуется 10-12 лет для того, чтобы дерево начало плодоносить. Урожайность одного дерева около 8 кг орехов. Кроме того, урожай собирают раз в два года, а его географическое распространение соответствует очень специфической широте. Все это, вместе с увеличением спроса на его использование в выпечке и кондитерских изделиях, делает фисташки орехом очень высокой коммерческой ценности.

Применение в кулинарии

Фисташки употребляют в натуральном или соленом виде. Это отличный перекус, хорошая закуска к винам, фисташки можно подать к сырам. Их добавляют при приготовлении фисташкового мороженого, кладут в пахлаву, в рисовый пудинг, посыпают поверхность многих тортов, пирожных. Фисташки добавляют в крем для сицилийских канноли. Готовят фисташковую пасту, туроны, халву, печенье, козинаки, их добавляют во многие сладости.

Когда мы готовим дома различные сладкие блюда, салаты, соусы, фисташковые орешки очень часто помогают нам добавить пикантности блюду, подчеркнуть вкус и прибавить блюду изюминку. А теперь мы знаем, что фисташки – это не просто вкусно, а еще и очень полезно!