Рецепт знаменитого московского булочника Филиппова. На рецепт наткнулась случайно, просматривая старые журналы по кулинарии. Давно хотела приготовить домашний хлебушек, и вот как раз рецептик и пригодился. Я вообще любопытная девушка, мне стало интересно, кто такой этот булочник Филиппов, погуглив немного, мне стало жаль, что я живу не в Москве. Эх…Здесь писать об истории знаменитых московских булочных я не буду. Скажу лишь, что батончики получились вкусные, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, а какой стоял аромат…ммм…До фотосессии дожили только 3 из 4 батончиков. Итак, рецепт (я делала с использованием хлебопечки, но в духовке).

Количество порций: 4 батончика
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 595 ккал

 
для опары:
вода – 250 г
дрожжи прессованные – 10 г
мука пшеничная – 320 г
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
для теста:
мука пшеничная – 160 г
масло растительное – 60 г
яйцо – 1 шт.

Модель оборудования: Хлебопечка “Irit IR-102”
Режим и параметры: Хлебопечка – режим “Тесто”. Духовка – режим “Выпечка”, 200 градусов, третий уровень.

1. В 125 г теплой воды растворяем сахар, соль и добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 мин. До появления пузырьковой пенки.
2. Затем выливаем эту смесь в ведро хлебопечки, добавляем оставшиеся 125 г воды (теплой) и 320 г муки. Включаем программу “Тесто” на 10 мин. Затем х/п выключаем и оставляем в ней опару на 60 мин.
3. По прошествии часа тесто осадить, добавить оставшуюся муку (те 160 г) и растительное масло. Снова режим “Тесто”. Как только х/п прекратит замес, ее выключаем и оставляем на 40 мин.
4. Дальше тесто выкладываем на стол или коврик для теста, разделяем его на то количество кусочков, сколько собираемся печь булочек-батончиков. Я разделила на 4 части. Накрываем полотенцем и оставляем на 10 мин.
5. Затем из комочков формируем булочки или батончики длиной 10-17 см. Укладываем на противень и делаем надрезы для батончиков или проколы для булочек. Снова оставляем на 15 минут для расстойки.
6. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 С (программа “Выпечка”) духовку на средний уровень. Ждем 20-25 минут. Даем остыть и наслаждаемся вкусом домашнего свежеиспеченного хлеба!!!!

Примечания к рецепту: Свежеиспеченный хлеб горячим не режьте, он должен отдохнуть, иначе мягким будет мяться.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ксения
Рецепт опубликован 10.11.2015