Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal
Мягкие, универсальные булочки в филиппинском стиле.
• Молоко, масло и яйца придают вкус и цвет, а также повышают нежность мякиша.
• Покрытие из простых панировочных сухарей придает выпечке пандесаль фирменный «песчаный вид».
Филиппинские булочки пандесаль, что в переводе с испанского означает «соленый хлеб», в современном варианте скорее сладкие, чем соленые, с пушистым мякишем и золотистой «песочной» поверхностью, посыпанной панировочными сухарями. Традиционный хлеб не только завтрака и ужина, пандесаль также едят в качестве закуски в течение дня, его можно смазать маслом, начинить сыром или яйцами, намазать джемом или арахисовой пастой и использовать в качестве основы для простого, но вкусного бутерброда.
Этот хлеб обычно покупают абсолютно свежим в панадерии, но по этому рецепту можно попробовать испечь домашнюю версию пандесаль из самых обычных продуктов, не тратя при этом огромных усилий.
Традиционно тесто скатывают в рулет, разрезают на отдельные кусочки овальной формы и обваливают в панировочных сухарях. Разделанные таким образом булочки зачастую получаются неодинаковыми по весу и с неровными краями. Автор рецепта предлагает приготовить пандесаль одинаковой круглой формы и для этого использует совершенно другую формовку. Тесто делят на равные части, формируют гладкие шарики и обваливают в панировочных сухарях.
Поскольку пушистая текстура мякиша уменьшается по мере остывания, пандесаль следует есть горячим, прямо из духовки (но они также хорошо разогреваются). Очень хорошо сочетаются филиппинские булочки с посыпкой Pandesal с чем-то соленым и мясным, например, жареным до хруста беконом и чашечкой горячего кофе.
мука универсальная – 550 г
сахар – 115 г
дрожжи быстрорастворимые – 8 г
соль – 3 г
молоко цельное – 220 г цельное
масло растительное – 60 г
яйца большие – 2 шт.
желток яичный большой – 1 шт.
сухари простые панировочные – 60 г
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Наполните широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Переложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей (65 г каждая). Работая с одной порцией за один раз, сформируйте гладкий шар быстрыми круговыми движениями.
Если такая формовка не подходит для вас, просто сверните тесто в подобие рулета и нарежьте поперек примерно на равные ломтики.
Переложите булочку (ломтик) в миску с панировочными сухарями, и покрутите там, чтобы вся поверхность равномерно покрылась крошками, и положите булочку (ломтик) на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися частями теста, располагая их на расстоянии около 3 см друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре (24°C), пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час. (В качестве альтернативы плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не станет пухлыми и мягкими, от 10 до 12 часов).
Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
Готовые булочки пандесаль можно хранить в герметичном контейнере до 4-х дней при комнатной температуре. Чтобы освежить булочки, разогрейте духовку до 180°C. Переложите их на противень и разогрейте, пока пандесаль не станут горячими, около 5 минут.
https://www.1001eda.com/filippinskie-bulochki-s-posypkoj-pandesal © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!