Фаршированные кабачки в томатном соусе станут приятным разнообразием в зимнем меню. Томатный соус и приправы придают кабачкам и рису кисло-сладкий вкус.

Чтобы заготовить на зиму фаршированные кабачки в томатном соусе, понадобятся следующие ингредиенты:
• свежие молодые кабачки длиной не более 15 см с недоразвитыми семенами – 500 г
• томаты – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• рис – 70 г
• подсолнечное масло – 50 г
• зелень петрушки – 6 г
• сахар – 20-25 г
• соль – 10 г
• 9%-ный уксус – 20 мл
• молотый черный и душистый перец – по 0,2 г
• лавровый лист – по вкусу

Фаршированные кабачки в томатном соусе заготавливаются следующим образом:
1. Кабачки вымойте, дайте воде стечь. Отрежьте плодоножки, очистите кабачки от кожицы и аккуратно вычистите сердцевину ручкой чайной ложечки. Очищенные плоды посыпьте солью из расчета 10 г соли на 1 кг кабачков.
2. Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Зелень петрушки переберите, удалите пожелтевшие листья и толстые стебли, промойте, дайте воде стечь и нарежьте на кусочки длиной 0,5 см.
4. Рис переберите, промойте в дуршлаге, дайте воде стечь и засыпьте в сковородку с жареным луком. Слегка поджарьте, добавьте мелко нарезанные красные томаты и продолжайте обжаривание. Влейте немного кипяченой воды, добавьте нарезанную зелень петрушки, черный перец молотый, лавровый лист и соль по вкусу. Нагревайте смесь на медленном огне до тех пор, пока рис не набухнет.
5. Снимите сковородку с огня, с помощью чайной ложки нафаршируйте полученной горячей смесью кабачки и уложите их в кастрюлю.
6. Приготовьте соус: спелые томаты протрите через дуршлаг с крупными отверстиями и удалите кожицу.
7. Протертые томаты выложите в эмалированную кастрюлю и кипятите на умеренном огне, пока пена полностью не исчезнет. Затем добавьте соль, сахар, душистый перец, 9%-ный уксус, лавровый лист и продолжайте уваривать на слабом огне еще 10-15 мин.
8. Готовым томатным соусом залейте фаршированные кабачки в кастрюле и тушите их на умеренном огне в течение 20 мин.
9. Осторожно извлеките столовой ложкой кабачки из кастрюли, уложите их в прогретые стеклянные банки и залейте кипящим томатным соусом. Банки вместимостью 0,5 л должны быть заполнены на 1,5 см ниже верха горловины, а 1 л – на 2 см ниже.
10. Стерилизуйте при температуре 100 °С полулитровые банки – 70 мин., а литровые – 80 мин.

Приятного аппетита!