Мясо должно быть обязательно свежим. Это определяется по его внешнему виду, запаху, цвету и консистенции. Фарш нужно делать прямо пред тем, как готовить какое-нибудь блюдо. Долго хранить его нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии. При острой необходимости его можно хранить не более 2 часов, но только в холодильнике. Хлеб для приготовления фарша лучше использовать только черствый, потому что мягкий добавляет ему клейкости. Хлеб придает фаршу пышность, увеличивает его объем, впитывает мясной сок. Если в фарш добавить немного воды или молока, то он приобретет большую сочность.
Ингредиенты:
1. Мясо
2. Черствый пшеничный хлеб – 10-15% от массы мяса
3. Вода – 30% от массы мяса
Приготовление.
Сначала производят первичную обработку мяса. Его очищают от сухожилий и пленок, обмывают, обсушивают, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку, лучше всего 2 раза. Затем замачивают черствый пшеничный хлеб в холодной воде, отжимают, размешивают с мясной массой и все это пропускают еще раз через мясорубку. После этого всю массу укладывают в глубокую миску, добавляют воды и сбивают до однородной консистенции, пока она не приобретет объем и пышность.
В фарш для котлет вместо хлеба можно добавить вязкую рисовую или манную кашу. Чтобы приготовить котлеты или биточки на пару, возьмите кастрюльку с плотной крышкой, а внутри нее положите решетку на ножках. Забавные зверушки вместо скучных котлет позволят вам быстрее накормить ваше любимое чадо.